Patatas a la importancia

Las patatas a la importancia se cortan en rodajas antes de ser fritas [Foto: diariovasco.com]

Historia de la cocina

Las patatas a la importancia, una receta de postguerra

Las patatas a la importancia son una receta típica de Castilla y León que tiene su origen en la época de postguerra. En su propio nombre está su explicación

diariovasco.com | 02/05/2017 |

Las patatas a la importancia son una receta con origen en Castilla y Le贸n, pero que se puede probar en muchas otras regiones. La patata es un ingrediente que siempre tiene mucho tir贸n entre mayores y peque帽os y esta receta no s贸lo es relativamente sencilla de hacer, sino que adem谩s es barata.

Es una receta que, por preparaci贸n e ingredientes, chocaba con las patatas 'a lo pobre' o 'viudas'

Pero, 驴cu谩l es el origen del nombre de esta receta? Conviene entender el contexto en el que surgi贸, la larga postguerra, en la que en muchos hogares los alimentos escaseaban. Las patatas, sin embargo, eran comunes en muchas cocinas y huertas, por lo que cocinarlas de diferentes maneras era una opci贸n muy recurrente.

Entre esas recetas con las patatas como protagonistas destacaban las patatas a lo pobre o las patatas viudas. Por ello, esta receta contrasta, en su propio nombre, con cualquiera de esas otras preparaciones. Era un plato con importancia, reservado en muchas casas para las grandes ocasiones, no tanto por sus ingredientes, sino por su presentaci贸n.

Y es que, b谩sicamente, se trata de unas patatas cortadas en rodajas y rebozadas con huevo y harina y que se presentan con una salsa sencilla y muy sabrosa hecha a base de agua, leche, ajo y perejil.

Las patatas, ya cortadas en rodajas y rebozadas, se fr铆en en una sart茅n generosa en aceite para despu茅s reservarlas. Paralelamente, en una cazuela se ponen los ajos y el perejil bien finos y comienzan a dorar. Cuando van tomando color, basta con a帽adir las patatas y cubrirlas con leche desnatada y agua. Necesitaremos aproximadamente una hora a fuego muy suave para que la salsa se espese y quede perfecta.

Diversas recetas y or铆genes

Como suele suceder habitualmente con este tipo de recetas, hay quien sit煤a el origen de la misma en otras regiones espa帽olas, sobre todo en Castilla La Manda o en el Madrid m谩s castizo, aunque s铆 parece haber consenso en que fue en los a帽os 40, tras la Guerra Civil, cuando se populariz贸 esta preparaci贸n culinaria.

Y, como sucede con casi todas las recetas, a lo largo del tiempo han surgido diferentes alternativas a los alimentos protagonistas. Hay quien a帽ade cebolla a la salsa, quien sustituye las patatas por boniatos o, incluso, quien apuesta por cocer primeramente las patatas en caldo de marisco para darles un sabor, sin duda, muy especial.




sukaldaTU por Ainara López