Cómo cocinar yuca

Es importante saber cómo debemos cocinar la yuca para eliminar su toxicidad [Foto: diariovasco.com]

Preparación

¿Cómo se debe cocinar la yuca?

Cocinar yuca es una gran alternativa para introducir nuevos sabores a las recetas y beneficiarse de sus múltiples propiedades, pero hay que tener cuidado a la hora de prepararla, ya que se trata de una raíz altamente tóxica si se consume en crudo

diariovasco.com | 20/04/2017 |

A la hora de cocinar yuca, también conocida como mandioca, lo primero es tener en cuenta su naturaleza, ya que se trata de un alimento en cuya composición se encuentra cianuro, sustancia altamente tóxica si es ingerida. Pero esto no es un motivo para no consumirla, ya que su eliminación es muy sencilla y merece la pena, ya que es tan sencillo como someterla a una fuente potente de calor. La yuca se trata de un alimento con múltiples bondades.

Es importante someter la yuca a una fuente de calor intensa para eliminar todo el cianuro que contiene

La yuca se puede cocinar de diversas formas: frita, cocida, a la plancha, asada o incluso en puré. En cualquier caso, y sea cual sea el método escogido para su preparación, lo primero que se debe hacer es pelar la pieza, retirar los extremos y deshacerse del centro que va de extremo a extremo, ya que aporta un sabor amargo poco agradable.

Similar a la patata, la yuca se puede cocinar utilizando las mismas técnicas de preparación  o en sustitución de la misma, aunque se debe tener en cuenta que su sabor es muy suave, por lo que si la yuca va a representar el papel protagonista de la preparación lo mejor es acompañarla de especias, salsas u otros aliños y aderezos.

Diferentes técnicas

Para cocinar la yuca cocida, ya sea para comer en sólido o para triturarla después para preparar puré, basta con sumergir la pieza en abundante agua con sal, y dejarla en el agua hirviendo durante unos 20 minutos. Pasado estará lista para comer y libre de tóxicos.

Aunque si lo que se busca es una preparación más similar a las clásicas patatas fritas, como acompañamiento de carnes y pescados, en forma de bastoncillos o dados, es importante trocearla en trozos finos y pequeños, de manera que nos aseguremos que se hace bien por dentro, ya que tarda un rato, al igual que la patata.

En cuanto a su versión al horno, se puede asar o incluso vaciar, rellenar y gratinar, teniendo siempre en cuenta que se debe calentar el tiempo suficiente para eliminar toda posible presencia de cianuro. En este caso lo mínimo serían alrededor de 40 minutos.

Sin duda, éstas son las mejores maneras de disfrutar de la yuca, ya que otras cocciones, como puede ser su preparación al vapor, no resultan tan recomendables, ya que se necesita demasiado tiempo para que esté lista y así eliminar toda su posible toxicidad.




sukaldaTU por Ainara López