Cocina clásica genuina

Lanziego, un valor seguro para buscar las raices de la cocina donostiarra

Víctor Lanziego se ha mantenido fiel a un estilo en el que ha creido siempre y ha terminado por ser el representante más sólido de la cocina clásica.

| diariovasco.com | 23/11/2011 |


Lanziego
Telefono943 462 384

Cocinero: Víctor Lanziego
Jefe de sala: Mari Mar Lanziego
Sumiller: Mari Mar Lanziego

C./del Triunfo, 3
San Sebastián,
Gipuzkoa 20007


En estos momentos probablemente el restaurante más clásico de San Sebastián. El estandarte de los platos más tradicionales y de temporada. Aunque el cocinero Víctor Lanziego animó y apoyó a los cocineros de su generación a crear la nueva cocina vasca, él  ha sido fiel a un estilo en el que ha creido desde siempre, Y no hay duda en que acertó de pleno.

El estilo más clásico siginifica mucho trabajo en la cocina, bases con mucha sustancia, cocciones lentas, mucha artesanía en los platos y el producto de temporada mejor seleccionado. No hay espacio para sucedáneos, todo tiene que ser natural y hecho en casa.

No hay lugar para la nostalgia, la cocina se ha puesto al día en los gustos y las texturas

Pero en el Lanziego no hay lugar para la nostalgia porque la cocina se ha puesto al día en los gustos y las texturas y, así, los pescados y las carnes se preparan con el punto más actual y los platos más contundentes son más ligeros en grasas aun conservando todo su sabor. Entre los platos más clásicos cabe destacar uno que se sigue preparando de la manera más académica e histórica: el txangurro a la donostiarra. Se sigue preparando como se hacía hace años pero el último paso al horno se hace con menos tiempo y el plato gana en jugosidad. También destacan los postres.

Entre los platos más clásicos cabe destacar uno que se sigue preparando de la manera más académica e histórica: el txangurro a la donostiarra.

La sala y la atención son fiel reflejo del estilo de la casa. Con una decoración que le da seriedad e intimidad, imponiendo un ambiente tranquilo y relajado. Mari Mar, hermana de Víctor, lleva la sala con mucha profesionalidad y discreción y lo transmite a sus clientes haciéndo que se sientan cómodos durante la comida. La carta de vinos coincide con el estilo de la casa, hay mucha tradición. Están presentes las marcas más importantes con y las añadas más actuales.

El futuro del Lanziego está asegurado ya que Víctor ha formado a su familia para que continúe con la labor y el Lanziego siga siendo el centro de la historia gastronómica de la ciudad.




sukaldaTU por Ainara López

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