La inquietud de Trincado

Restaurante Mirador de Ulía, el sabor de una estrella Michelín

Rubén Trincado es un joven inquieto que siempre está investigando y es por eso que la carta varía cada poco tiempo y su menú degustación es muy versátil.

| diariovasco.com | 24/10/2012 |


Mirador de Ulía
Telefono943 272 707

Cocinero: Rubén Trincado
Jefe de sala: Manu Garrido
Sumiller: Manu Garrido

Pº de Ulía, 193
San Sebastián,
Gipuzkoa 20013


Recientemente acreditado con una estrella Michelín, el Mirador de Ulía es un clásico en la ciudad. Abierto por la abuela del actual propietario tuvo mucha fama por su localización (el Monte Ulía era un lugar de ocio importante a principios del siglo XX), sus vistas y su cocina. La segunda generación se especializó en dar grandes banquetes con un éxito notable. El chef actual Rubén Trincado, después de pasar por diversos restaurantes, recaló en la casa familiar dispuesto a renovar la cocina y darle un aire más actual.

Trincado es capaz de dar el toque actual a la cocina tradicional

Sus platos son muy creativos y están basados en los productos de temporada. Es un joven inquieto que siempre está investigando y es por eso que la carta varía cada poco tiempo y su menú degustación es muy versátil. Lo mejor es que ha dejado atrás los avances técnicos y cada vez se centra más en el producto. Pero, además, sigue conservando algunos de los platos que dieron fama al restaurante y que están basados en la cocina tradicional, aunque Rubén es capaz de darles un toque más actual en las cocciones y en las presentaciones.

Su carta varía cada poco tiempo y su menú degustación es muy versátil


Algunos de los platos que conserva son los tradicionales fritos del Mirador, pescados hechos a la manera tradicional como la merluza rellena, también el cochinillo o el cordero hechos a baja temperatura. Entre los platos modernos que ya se han convertido en clásicos está la gilda donostiarra reinventada por Trincado, los hongos en su ambiente, o los pescados en salmuera, así mismo es casi imprescindible pedir sus preparados de pato que hace con exquisitez.


Renovando con la estrella Michelín

La sala ha sufrido una importante renovación coincidiendo con la estrella Michelín. La dirección la llevan de una manera eficaz Malen... y Manu Garrido que llevan muchos años en la casa. La carta de vinos está mejorando con el paso del tiempo y está a la altura del restaurante con especial cuidado por los champagnes y los cavas. La sala dispone de una de las mejores vistas de la ciudad ya que con la nueva terraza uno siente la ciudad a sus pies, además, en días claros se llega a divisar hasta el cabo de Machichaco en Bizkaia.




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