Rías by Kokotxa

Dani López, en el recién inaugurado Rías by Kokotxa en la ciudad de Shima. [Foto: diariovasco.com]

Inauguración

Donostia se hace querer en Japón

Rías by Kokotxa, el nuevo proyecto de Dani López en el Hotel Mediterranean Village, conquista el país nipón con su apuesta por el producto local. La filosofía de km 0 y el estilo Kokotxa dejan más que satisfechos a todos sus comensales y despiertan curiosidad por nuestra ciudad

diariovasco.com | 26/03/2019 |

La apertura de Rías by Kokotxa hace un mes se ha convertido en todo un acontecimiento social en la ciudad nipona de Shima. En dicha localidad de la prefectura de Mie se asienta este nuevo proyecto del antiguotarra Dani López en el Hotel Mediterranean Village. Los pasados 20 y 21 de febrero, esta aventura en el país del sol naciente echó a andar con una inmejorable aceptación.

Los responsables del hotel editaron un folleto acerca de Donostia, su oferta gastronómica y la nueva cocina vasca

Fue una inauguración triple, ya que medios de comunicación, cocineros de prestigio y autoridades de la zona pudieron disfrutar en tres tiempos de la propuesta del nuevo establecimiento. El resultado no pudo ser mejor. Cada una de las comidas concluyó con una sonora ovación de los comensales al chef y muchos de los presentes se mostraron interesados por conocer en persona Donostia y su sobresaliente gastronomía.

El concepto de este nuevo espacio es sencillo y tiene gancho: reproducir la cocina de Kokotxa con nuevas creaciones exclusivas, manteniendo la filosofía de km 0 y la apuesta por el producto local de Dani. Es por esto que la mayoría de las materias primas se adquiere en las proximidades del hotel, permitiendo incluir la paleta de sabores japonesa y hacer guiños a la cocina nipona en una carta basada en la gastronomía vasca.

En el fondo no es nuevo, ya que en Kokotxa también aporta a nuestras recetas de toda la vida detalles de los viajes que ha realizado, en forma de sabores que ha descubierto por el mundo. Toques personales, técnicas modernas y excelentes presentaciones ponen la guinda a la carta del Rías, en la que tienen sitio desde el ‘Awabi en salsa verde’ hasta el ‘Arroz de manitas, setas y mollejas glaseadas’, pasando por el ‘Pulpo asado con romescu’, los ‘Moluscos de Ise en su jugo’ y la ‘Ostra en escabeche’, además de la exquisita carne de Ma-tsusaka o la deliciosa langosta de Ise.

Un gran trabajo

Rías by Kokotxa ha sido el fruto de muchos meses de trabajo de Dani López, que ha contado con la inestimable colaboración de Fabio Gemignani, del equipo de Kokotxa, y la de Hiroshi Ota, que viajó a Donostia para aprender todo lo que deberá poner en práctica en este nuevo restaurante. También ha sido vital la labor del alicantino Ismael Esteban, que lleva una temporada trabajando en Japón y está ayudando mucho al equipo.