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Guía Gastronomika

Entrevistas

Restaurante Via Fora

Cristina Lage: «Somos un puente entre culturas»

El restaurante Via Fora, incluido en el proyecto Espai Catalunya de Donostia, ofrece todo tipo de productos catalanes; ahora están en plena temporada de los calçots

Profesional en la cocina

Bernardo Etxea: La calidad es nuestra máxima

Próximo a cumplir las bodas de oro, Bernardo Etxea apuesta cada vez más por la calidad y profesionalidad en su cocina. Son ya 47 años los que lleva este popular restaurante donostiarra capitaneando los fogones de la Parte Vieja.

Miro hacia el futuro

Martín Berasategui: 'Mi cocina busca el respeto a la naturaleza'

A base de trabajar se consiguen las metas que uno se ha fijado, soy autocrítico y eso me hace seguir, me carga las pilas y eso me hace seguir y tener nuevos proyectos constantemente que me dan energía

Le encantan los arroces

Gorka Cepeda: «Aquí manda el sabor de lo natural, sin camuflajes»

Gorka Cepeda es un ejemplo de cocina sincera y lleva doce años en los fogones del restaurante Arroka Berri de Hondarribia. Su cocina es más bien tradicional: «No soy muy amigo de lo muy vanguardista, aunque me gusta controlar y hacer mis pinitos», señala.

Bodega Donostiarra

Miguel Montorio: 'Siempre trabajamos con buen producto'

Lidera desde hace tres años aproximadamente la Bodega Donostiarra, un local de enorme tradición en el barrio de Gros

Su Navidad, en familia

Pedro Subijana: 'A este 2012 pido ver levantado el hotel'

Llega la Navidad y con ella la consabida conversación y debate en cada hogar acerca de los menús a elaborar cada uno de los días festivos. Algo que para Pedro Subijana, del restaurante Akelarre, no tiene que suponer ningún trabajo añadido más allá de los gustos personales de la gente que esos días se sienta a su mesa.