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Guía Gastronomika

Entrevistas

La cocina llena mi vida

Hilario Arbelaitz: 'Fui fraile antes que cocinero'

"Tuve la tentación de hacer cocina de vanguardia pero al final pensé que no merecía la pena y decidí seguir con lo mío"

Profesional en la cocina

Bernardo Etxea: La calidad es nuestra máxima

Próximo a cumplir las bodas de oro, Bernardo Etxea apuesta cada vez más por la calidad y profesionalidad en su cocina. Son ya 47 años los que lleva este popular restaurante donostiarra capitaneando los fogones de la Parte Vieja.

Maestro zen de la cocina

Roberto Ruiz, el cocinero que escucha hablar al producto

"Yo creo que la cocina de autor está prácticamente difunta y creo que el futuro de una cocina como la nuestra es tremendo"

Mi trabajo es mi ilusión

Juan Mari Arzak, la experiencia de un gran cocinero

Yo en lo único en lo que pienso es en hacer las cosas lo mejor posible. Mi único interés es que el que entre por la puerta del restaurante salga contento y nunca me he preocupado de los premios ni de las estrellas, nunca he sido competitivo.

Miro hacia el futuro

Martín Berasategui: 'Mi cocina busca el respeto a la naturaleza'

A base de trabajar se consiguen las metas que uno se ha fijado, soy autocrítico y eso me hace seguir, me carga las pilas y eso me hace seguir y tener nuevos proyectos constantemente que me dan energía