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Guía Gastronomika

Fruta de temporada

Los higos, un placer casi carnal

Una higuera

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Son carnosos, sugerentes, de un delicado color rojo salpicado de pequeñas pepitas negras cuando se abren. Y desde hace muchos siglos han sido considerados un manjar en la mesa, tanto por su sabor como por sus propiedades. Egipcios, romanos, griegos... lo tomaban de mil maneras diferentes. Se comen solos o se sirven también como guarnición en algunos platos. Los higos han sido y son una deliciosa comida en agosto y septiembre, que son los meses en que están maduros.


Crustáceo de temporada

El sabor perdido de los cangrejos de río autóctonos

Cangrejos de río

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Agosto, un mes de luz y vacaciones; niños correteando, niños con zapatillas metidos en los ríos cuyas aguas cristalinas pasan por debajo de sus rodillas. Allí, sacan los ladrillos tapando los agujeros con sus dos manos para que no se escapen –si los hubiera- los preciados cangrejos que suelen estar dentro. Una imagen un tanto bucólica en la actualidad, ya que los cangrejos han desaparecido prácticamente de nuestros ríos.


Costumbres atávicas

Comer tierra, comer caolín

Un puñado de tierra

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En más de una ocasión hemos visto a niños pequeños comer tierra o arena y cómo sus padres les reprendían e intentaban quitar los restos terrosos de su boca. Extraño, por tanto, es ver a adultos que comen tierra por placer. El hecho en sí se llama geofagia (RAE: Hábito morboso de comer tierra o sustancias similares no nutritivas). No es algo nuevo, ya que se lleva haciendo durante siglos y, según señalan los expertos, está motivado –además de por una alteración en la conducta alimentaria- por lo búsqueda de determinados nutrientes.


Sucedáneos en la cocina

¿Estás comiendo wasabi realmente?

Una planta de wasabi

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Desde el tradicional 'gato por liebre' sobre el que ya escribiera Quevedo, muchos son los productos que compramos pensando que estamos pagando dinero por uno determinado, cuando la realidad nos indica que es un sucedáneo o que es muy poca la cantidad que lleva.


Estudio

La marca blanca sufre un retroceso de ventas en 2014

Compras en el supermercado

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Una de las figuras para la que la crisis ha sido una oportunidad y una vía de crecimiento es la marca de distribuidor, más conocida como marca blanca. Su popularidad ha crecido en estos últimos años de manera continua, motivado por la merma de ingresos familiares que ha hecho al consumidor mirar más los precios.



Noticias

La inseguridad alimentaria en el mundo, un desafío

Chimeneas en una gran industria

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Los elevados índices de desarrollo que se han registrado en los últimos años en países menos favorecidos del mundo han tenido una repercusión positiva en el ámbito de la seguridad alimentaria. Sin embargo, estos avances no son suficientes y el hambre continúa siendo un importante problema a combatir.

Noticias

¿Delgadez y buena salud son sinónimos?

Una pareja hace ejercicio

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La intensificación de los consejos médicos sobre los efectos negativos de la obesidad y la moda del culto al cuerpo nos han influido a la hora de distinguir una persona sana de la que no lo está. Si vemos a alguien delgado, siempre y cuando no lo esté excesivamente, concluimos que no tendrá problemas muy serios de salud. Con los obesos, en cambio, nos ocurre lo contrario porque creemos que padecerán cualquier tipo de enfermedades. Pero, ¿es del todo cierta esta apreciación?


Un plato con pimiento choricero

Noticias

El pimiento choricero, un clásico en las recetas de la cocina vasca

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Muchas de las más tradicionales y exquisitas recetas de la gastronomía vasca cuentan con un ingrediente en común que aporta a nuestros platos el último toque para convertirlos en un manjar. Se trata del pimiento choricero, presentado tanto en su forma natural como en tarros que contienen su carne.

Un joven cocinero

Noticias

La cocina y la gastronomía unen a padres e hijos

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Las calles de Gipuzkoa toman estos días un aspecto inusual, con una presencia más elevada de niños que anuncia la llegada de las vacaciones de verano de los pequeños. Además de generar algún quebradero de cabeza, este periodo estival puede ser una excelente oportunidad de compartir los ratos de ocio con nuestros hijos y para ello no hay como reunirse a cocinar juntos.

El flan, un postre muy típico

Noticias

Cómo evitar que nuestras cremas y salsas creen una costra al enfriarse

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La elaboración de salsas y cremas es un proceso algo más costoso que otros tipos de comidas que requiere de nuestra atención y un especial cuidado. Tras unos buenos ratos en la cocina para preparar el producto, llega el momento de dejarlo reposar y enfriar para utilizarlo posteriormente.

Garci Grande

Vinos y Enoturismo

Vino de la semana - Garci Grande Verdejo

Iñigo Galatas

Una bodega que quiere mostrar el carácter de la verdejo





sukaldaTU por Ainara López