Auténtico guacamole

Aunque dé lugar a debate, el guacamole más auténtico lleva tomate en la receta [Foto: diariovasco.com]

Cocina internacional

Descubre el auténtico guacamole mexicano

El guacamoles es un plato tradicional de la gastronomía mexicana que cada vez se prepara en más lugares del mundo.

diariovasco.com | 18/02/2019 |

El guacamole es uno de platos más conocidos de la gastronomía mexicana. Al igual que ocurre aquí con la tortilla de patata, por ejemplo, que existen diferentes debates sobre si debe o no debe llevar cebolla o sobre si hay que dejarla más cuajada o menos, podría decirse que con el guacamole ocurre algo parecido.

El auténtico guacamole mexicano es muy fácil de utilizar y se puede utilizar para comer con nachos o en burritos

Son muchas las versiones existentes sobre esta elaboración. Las diferentes recetas de este manjar pueden variar dependiendo de la región en la que se consuma si se está en México, o dependiendo de los gustos o costumbres de cada país.

Un debate muy extendido es, por ejemplo, si realmente hay que usar tomate o no. Hay gente que opta por no añadirlo al aguacate y al resto de ingredientes puesto que el agua que contienen resta consistencia a la elaboración, pero hay que decir que la receta original del guacamole sí contempla el tomate como uno de sus ingredientes principales. El guacamole auténtico, el original, está compuesto por aguacates maduros, tomate, cebolla, lima, sal, chile jalapeño y cilantro fresco.

Elaborar el guacamole y que nos quede de ‘10’ es realmente sencillo, pero resulta importante seguir una serie de pasos que harán que nuestros invitados se chupen los dedos. Por un lado, es muy importante que los aguacates estén bien maduros, ya que si están algo verdes pueden llegar a estropear nuestro plato. También es importante machacar el aguacate con un tenedor. 

Los ingredientes, en su justa medida

A la hora de incorporar el resto de ingredientes, hay que hacerlo en su justa medida, sin olvidar que el ingrediente principal es el aguacate. La cebolla debemos asegurarnos de picarla muy finita y pequeñita, ya que hay gente a la que no le gusta encontrarse con grandes trozos crujientes de cebolla cruza.

Para incorporar el tomate, en la receta original suelen apostar por tomates maduros que antes de picar debemos escaldar durante 20 o 30 segundos en agua hirviendo. Tras este paso habrá que meter los tomates en agua fría con hielo para cortar así la cocción y posteriormente pelarlos. Después procederemos a picarlo en pequeños dados tras haberle quitado las semillas.

Por último, para tener un autentico guacamole mexicano deberemos añadir alguna hoja de cilantro bien lavada y picadita, chile jalapeño, un poco de zumo de lima y sal.