Sabor oriental

Sushi

Sushi
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Dificultad: Media
Ingrediente: Arroz
Temporada: Todo el año


Yoshikazu Ono y Jiro Ono

  • Anago (congrio)
  • Salsa de soja
  • Mirin (sake dulce)
  • Huevos
  • Arroz
  • Gambas
  • Yamatoimo
  • Azúcar
  • Agua
  • Sal
  • Vinagre

Elaboración:

Kohada: Quitar las escamas, la cabeza y la tripa. Limpiar muy bien con agua salada, abrir por la tripa y filetear. Echar sal y reposar (la cantidad y el tiempo de reposo cambia según el tamaño y grasa). Aclarar bien con agua. Limpiar con vinagre y marinar con vinagre al mismo tiempo que reposa en sal. Reposar 1 o 2 días.

Anago (congrio): Clavar la cabeza con una perforadora. Abrir el congrio por la espalda y filetear. Limpiar bien con agua. Echar en una cacerola el agua, el azúcar, el mirin (sake dulce) y la salsa de soja, y cocer. Poner el anago en la salsa y hervir una vez. Cocer a fuego lento (el tiempo de cocción cambia según el tamaño y grasa).

Tortilla de huevo: Picar la carne de gambas en una picadora y mezclar bien con yamatoimo (un tipo de ñame). Echar azúcar y un poco de sal, y mezclar bien. Echar el mirin (sake dulce) y mezclar bien. Introducir el huevo batido y mezclar para que quede líquido. Calentar en una sartén y freír a fuego lento. Cuando quede de color dorado, dar la vuelta con los palillos. Presionar con una tapa de madera y dejar hacer por dentro.

Arroz para sushi: Cocer arroz un poco menos tiempo de lo normal, para que quede un poco duro. Mezclar el vinagre (360 cc), el azúcar blanco (30 g), la sal (40 g) y una cucharada de sake. (Estas cantidades son para 1.8 l de arroz antes de cocer). Echar la mezcla cuando el arroz esté caliente. Enfriar un poco abanicando el arroz. Mantener el arroz a temperatura del cuerpo humano.




sukaldaTU por Ainara López

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