Pedro Subijana en Akelarre

Pedro Subijana apuesta por algo sencillo y cómodo para la Nochebuena [Foto: AM PRESS]


Akelarre
Telefono943 311 209

Cocinero: Pedro Subijana
Sumiller: Carlos Muro

Pº Padre Orcolaga, 56
San Sebastián,
Gipuzkoa 20006


Su Navidad, en familia

Pedro Subijana: 'A este 2012 pido ver levantado el hotel'

Llega la Navidad y con ella la consabida conversación y debate en cada hogar acerca de los menús a elaborar cada uno de los días festivos. Algo que para Pedro Subijana, del restaurante Akelarre, no tiene que suponer ningún trabajo añadido más allá de los gustos personales de la gente que esos días se sienta a su mesa.

diariovasco.com | 15/12/2011 |

¿Cómo pasa Pedro Subijana la Navidad?

En familia. Esos días cerramos el restaurante y nos juntamos para celebrarlo como cualquier familia, rodeado de los tuyos y en armonía.

Imaginamos que usted se encarga de la cocina esos días, ¿qué prepara?

Algo cómodo y sencillo, que es lo que aconsejaría yo a todo el mundo. De primero plato algo para picar como jamón, foie, ostras –en mi casa gustan mucho y las comemos de pie en plan picoteo- o una buenas gildas. Este año, en Noche Buena, tras estos entrantes prepararé un gratinado de mariscos con vieira, txangurro, gambas, etc y en Navidad una sopa de gallina con diversos ingredientes como garbanzos, verduras, morcillo, en recuerdo de mi aita que la hacía todos los años y, de segundo plato, pondré un lomo de ternera de leche asado con puré de patatas, trufa y coles.

Pero, aconséjenos algún menú económico, sabroso y fácil de hacer en estas Fiestas.

Uno de los moluscos más sabrosos y baratos que tenemos son los mejillones que, rellenos o en salsa están estupendos. Luego, aunque da trabajo, un buen plato de verdura, cardo sin ir más lejos o coliflor con bechamel o una misma berza rehogada… y luego unos caracoles en salsa que, antiguamente, era un plato de festejo.

Disfrutamos de los productos de Embutidos Alejandro, con un espectacular género. Probamos el chorizo ‘Magno’ gran reserva. La chistorra y las salchichas son de altísimo nivel.

Y, ¿con qué regamos todo esto? y que no se nos olvide el postre

Pues para los entrantes y, sobre todo para las ostras, un poco de champán o txakoli y luego, si tomas carne, vino tinto y con el pescado seguimos con un vinito blanco, el mismo que hayas tomado con los entrantes, si es que lo has hecho. Para postre una buena compota de manzana tradicional con todos sus elementos: manzana, pera, orejones, ciruelas, higos secos y vino, además de canela y corteza de limón y también aconsejaría, que en casa lo comemos de nuevo por tradición familiar, pastel de arroz con leche.

¿Qué pide Pedro Subijana al nuevo año?

Ver levantado el hotel. Sigo esperanzado con que en 2012 lo terminemos y poder disfrutar además del restaurante, de un pequeño comedor para banquetes y sus 21 habitaciones. Quizás renunciaría a hacer el spa porque es costoso, al igual que su mantenimiento, y en su lugar pondría salas de reuniones para presentaciones, etc.

Este viernes día 16 presenta un libro. ¿De qué se trata?

Es una especie de libro-objeto, con mucha fotografía y basado en los menús degustación que servimos. Además el libro viene acompañado de un DVD con una pequeña película en la que mostramos una jornada de trabajo nuestra y una serie de recetas explicadas por mí con una voz en off y subtituladas en castellano, francés e inglés.

 




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