Cristina Lage

Cristina Lage, en el Espai Catalunya [Foto: diariovasco.com]


Vía Fora
Telefono943 470 989

Cocinero: Ander Echevarría Manresa

Paseo Federico García Lorca, 10
Donostia - San Sebastián,
Gipuzkoa 20014


Restaurante Via Fora

Cristina Lage: «Somos un puente entre culturas»

El restaurante Via Fora, incluido en el proyecto Espai Catalunya de Donostia, ofrece todo tipo de productos catalanes; ahora están en plena temporada de los calçots

diariovasco.com | 17/02/2012 |

Acaba de iniciarse en el Via Fora la temporada del calçot, ¿cómo se prepara?

El calçot es una cebolla que proviene de la zona de Tarragona. Visualmente es muy parecida a un puerro pero es una cebolla muy dulce. Es una tradición catalana comer el calçot y en la calle con familia o con amigos. Es un producto que se hace con fuego (con llama), no con brasa. Se quema el calçot en el asador y se envuelve en papel de periódico para acabar de cocerlo. Los calçots van acompañados de la salsa romesco que tiene tomate y almendra, entre otros ingredientes. Y después, las brasas se aprovechan para asar la butifarra y la patata al caliu que acompañan al plato principal.

¿Hasta cuándo habrá calçotadas en el Via Fora?

La temporada ha empezado a finales de febrero y durará hasta principios de abril (coincide con la temporada de las sidrerías). Durante ese periodo hacemos las calçotadas todos los sábados sobre las 13.30 horas. El producto lo traemos semanalmente desde su zona originaria en Valls.

¿Con qué se puede acompañar?

Nosotros lo acompañamos siempre con el vino de la Fra Guerao de la zona de Mont Sant y, por supuesto, con Cava, que es una bebida que va con casi todo. Y terminamos con una crema catalana quemadita de postre, ¡cómo no!

¿Cuál es la especialidad del restaurante?

Nuestra especialidad es el arroz, creo que hemos llegado a ser un punto de referencia del arroz en San Sebastián. También estamos especializados en comida catalana y tenemos una buena carta de vinos.

Pero el Espai Catalunya tiene, además, un montón de actividades…

Tenemos una actividad fija todos los jueves de 20.00 a 22.00 horas con canciones en directo y hora feliz: si pides en catalán te regalan una copa de cava. Además, el jueves 15 de marzo tenemos cata de cervezas Damm y acudirá su maestro cervecero Carlos Cervantes; habrá dos catas, una a las 19.00 y otra a las 20.30 horas.

¿Qué define al Espai Catalunya?

Siempre incido en nuestro eslogan, que es 'un puente entre culturas'. Creo que eso nos define perfectamente.




sukaldaTU por Ainara López