Alejandro López Bodegas Bilbaínas

Alejandro López, de Bodegas Bilbaínas, posa entre los viñedos de Haro [Foto: diariovasco.com]

Entrevista

'Nuestro secreto es ser fieles a nuestra marca y tradición'

Alejandro López, enólogo de Bodegas Bilbaínas, repasa el presente del mundo del vino y analiza también los aspectos clave para entender la creación de una marca de prestigio a partir del viñedo

diariovasco.com | 07/04/2017 |

Alejandro López, enólogo de Bodegas Bilbaínas, habla sobre la importancia que tiene el viñedo en la construcción de una marca de éxito como lo es ésta, una de las bodegas más antiguas de La Rioja y en la que tradición y modernidad conviven con mucho acierto.

¿Son Bodegas Bilbaínas un ejemplo de bodega que ha sabido modernizarse sin romper con la tradición?

Somos una de las bodegas más antiguas de La Rioja, una bodega clásica que elabora vinos clásicos, pero hemos aplicado el conocimiento actual que tenemos del vino y, sobre todo, el respeto hacia la uva y el vino, intentando mantener el perfil del vino.

"Nuestro pilar fundamental es el viñedo, de eso no hay duda"

Hemos ‘limpiado’ los vinos eliminando los aromas a barrica vieja o a humedades, evitando oxidaciones, elaborando vinos de algo más de color que los clásicos... El vino tiene un componente clásico, porque se elabora de forma tradicional, pero aportamos un componente moderno en el que respetamos la identidad de la fruta y de las parcelas.

¿Son los viñedos su mejor patrimonio?

Nuestro pilar fundamental es el viñedo, de eso no hay duda. Estamos hablando de una bodega fundada en 1901, que cambia la tradición típica de las bodegas de La Rioja, que se nutrían de pequeños viticultores, hacia un sistema más francés, el de ‘chateau’: una bodega centralizada y los viñedos rodeándola.

Siempre hemos apostado por el viñedo propio y durante los últimos 100 años hemos tenido 250 hectáreas en propiedad, siendo la mayor propiedad de Rioja Alta y ocupando el 22% de la superficie de viñedo en Haro. Por ello tiene toda la importancia para nosotros, porque controlamos el vino desde la materia prima. Nosotros, cuando elaboramos, trabajamos en el viñedo el vino que queremos sacar en botella años después.

¿Es posible construir una marca de éxito sin la estabilidad que da un viñedo de calidad?

Esa pregunta es muy difícil. Cada bodega tiene su discurso y sus argumentos, pero nosotros, por suerte o por desgracia, contamos con la historia de nuestra bodega y con nuestros viñedos, lo que te asegura que el concepto de vino que manejamos y la filosofía de la bodega sean la misma a lo largo del tiempo.

¿Qué peso tiene en su viñedo la viticultura de precisión?

Consideramos que se trata de utilizar herramientas actuales, como pueden ser fotografías aéreas o satelitales, mediciones a nivel de racimo en viñedo... Nosotros realizamos una viticultura tradicional riojana en nuestras viñas, donde el trabajo del hombre es fundamental, con una mano de obra muy especializada de gente que lleva toda una vida en la viña. Pero, además, nos apoyamos en todas las técnicas modernas para conocer aún mejor nuestros viñedos y poder clasificarlos mejor.

"Nos apoyamos en todas las técnicas modernas para conocer aún mejor nuestros viñedos"

¿Son la innovación y la tecnología imprescindibles en los vinos de hoy en día?

No sabría qué decir. Los vinos que elaboramos son tradicionales. Intentamos crear el vino en las fincas y elaborarlo y criarlo en barricas, siendo lo menos intrusivos posibles para que muestre su procedencia, el terroir de Haro en nuestro caso: cómo se expresa esa tierra dentro de una botella. Siempre guiamos y controlamos el proceso con herramientas que hace cien años no existían, pero somos muy tradicionales.

¿Cuál es el secreto del éxito de los vinos de esta bodega?

El gran secreto es, por un lado, contar con un viñedo que te asegura una calidad en el tiempo, controlando el proceso de elaboración del vino desde que está aflorando la cepa, y, por el otro, ser fieles a nuestra marca y nuestra tradición. Tenemos marcas muy importantes, algunas con más de 100 años, en las que somos muy fieles a lo que la marca y las viñas nos ofrecen.




sukaldaTU por Ainara López