Temporada del verdel

Durante la temporada del verdel se organizan degustaciones en varios lugares [Foto: diariovasco.com]

Pescado azul

El verdel, un pescado de temporada sabroso y generoso

El verdel es un pescado de temporada que ahora se encuentra en su mejor momento, Rico en omega-3 y minerales, tiene un sabor muy especial y se puede cocinar de diferentes maneras

diariovasco.com | 21/04/2017 |

La temporada del verdel ya ha comenzado en las costas de Gipuzkoa, con muy buenas capturas de ejemplares excelentes, lo que anima a aprovechar este momento y no dejar pasar la oportunidad de consumir un pescado con muchas propiedades gastronómicas y saludables.

Carne consistente, piel brillante y que no sea demasiado grande; ésas son las claves del mejor verdel

El verdel es un pescado azul y, por lo tanto, graso. Esta característica puede inducirnos a un inicial rechazo nada justificado. De hecho, la grasa que presenta es muy rica en omega-3 que, al igual que ocurre con el salmón, se recomienda para disminuir el colesterol y hacer más fluida la sangre.

Además, el verdel presenta un alto número de diferentes vitaminas que contribuyen a mejorar nuestra salud. Así, este producto tan típico en Gipuzkoa es conveniente para fortalecer los huesos, desarrollar nuestro sistema nervioso e incrementar nuestra resistencia a las infecciones.

A la presencia de vitaminas se le añade el alto contenido de minerales como el potasio, el fósforo, el magnesio, el yodo y el hierro. Todos ellos tienen sus propios efectos beneficiosos sobre la salud que, en ocasiones, refuerzan la acción de las vitaminas al actuar sobre los mismos sistemas. En otros casos, los minerales del verdel tienen otras funciones como contribuir a mantener la salud de nuestro sistema nervioso o mejorar el funcionamiento de nuestro intestino.

Las capturas guipuzcoanas de esta especie reflejan su buen estado de salud. No obstante, a la hora de adquirirlo, hay que tener en cuenta pequeños detalles para asegurarnos la calidad.  Así, es mejor optar por los ejemplares de menor tamaño. En cuanto a su frescura, conviene recordar que a las pocas horas de su captura ya comienza a mostrar signos, por lo que lo mejor es comprar los que tienen la carne consistente y la piel brillante.

En cuanto a su preparación, existen multitud de recetas diferentes que demuestran la versatilidad de este pescado. De todos modos, los usos gastronómicos más habituales del verdel son prepararlo al horno, frito a la plancha y como complemento en ensaladas.

Su tamaño

Los ejemplares más pequeños pueden ser idóneos para servirlos a la plancha. Su preparación es muy sencilla, dado que tan solo hay que conocer los gustos de los comensales para presentarles un manjar. Un verdel fresco que haya pasado por una sartén tras condimentarlo con las especias adecuadas, como el perejil, la albahaca o el laurel hará las delicias de quienes gusten de maneras sencillas.

Los verdeles más grandes se encuentran más indicados para prepararlos al horno, mientras que las ensaladas admiten de buen grado su presencia. A este respecto, cabe recordar que el verdel es perfecto para estas preparaciones, puesto que está igual de sabroso tanto frío como caliente. En definitiva, no hay excusa para acercarse a una pescadería y comprar un delicioso verdel de la costa guipuzcoana.




sukaldaTU por Ainara López