A mesa puesta BCC

Una imagen de la grabación de A Mesa Puesta en el Basque Culinary Center [Foto: diariovasco.com]

En Teledonosti

'A Mesa Puesta' en Basque Culinary Center

El programa presentado por Javier Yurrita recorre la Facultad de la Gastronomía junto a grandes cocineros guipuzcoanos

diariovasco.com | 21/04/2017 |

La última entrega de ‘A Mesa Puesta’ es todo un paseo por los entresijos de Basque Culinary Center, la Facultad de las Ciencias Gastronómicas ubicada en Miramón.

Aizega y Martín Berasategui son los perfectos anfitriones en esta visita a BCC

La visita a esta pionera Universidad estaba pendiente en la agenda de ‘A Mesa Puesta’, el programa de Teledonosti que presenta Javier Yurrita. Esta nueva entrega se emitió en la noche de este jueves en la cadena local y está también disponible en la página web de Teledonosti.

Basque Culinary Center, todo un icono de nuestra cocina, ha desarrollado desde su creación una inconmensurable labor en cuanto a difusión, desarrollo e investigación de la gastronomía vasca

En su Consejo Internacional están los más influyentes cocineros de los países más importantes gastronómicamente hablando, mientras que su Patronato cuenta con los más importantes chefs vascos. Entre ellos figura, como no podía ser de otra manera, Martín Berasategui, quien estuvo presente en el programa, ejerciendo de perfecto anfitrión junto a Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center.  

Grande y moderna

Uno de los aspectos que más llamará la atención a aquellos telespectadores que nunca hayan estado en esta Univesidad es la magnitud y modernidad de sus instalaciones. Existen dependencias especialmente pensadas para la elaboración del pan, el tratamiento de las verduras o la carne, laboratorios en los que desarrollar una labor de investigación esencial en el centro, un auditorio...

La Facultad cuenta con un restaurante y una cafetería abiertos al público cada mediodía durante el curso

Martín Berasategui, el chef con más estrellas Michelin, pero también un ejemplo de cocinero que ha sabido formarse a sí mismo a la vez que trabajaba, recordaba cómo, en sus inicios, muchos días cruzaba la ‘muga’ a las cuatro de la mañana para aprender algunos secretos y técnicas de la pastelería. 

Sorkunde Irazu, por su parte, charla durante el programa con algunos alumnos de BCC, una Universidad a la que acuden estudiantes de todo el Estado, pero también de muchos otros países, para formarse con un profesorado de lujo.

Todos estos alumnos del Grado conocen de primera mano la que es sin duda la base de la filosofía de este centro: Aprender haciendo. Y no hay mejor muestra de ello que su restaurante y su cafetería. Los dos abren, durante el curso, de lunes a viernes a los mediodías y mientras el primero ofrece menús temáticos por regiones llamados ‘Paisajes Gastronómicos’, la cafetería propone unos menús y platos de calidad, pero con una cocina más desenfadada.

Ambos son gestionados, tanto en cocina como en sala (el trato exquisito es otra seña de identidad de BCC), por los propios alumnos del Grado, que cuentan al frente de los fogones con un líder como es Fernando Bárcena, que fue jefe de cocina de Arzak y acumuló reconocimientos al frente del  restaurante Aldebarán de Badajoz.

‘A Mesa Puesta’ contó también con la presencia de Aitor Manterola, de Patxiku-Enea, y de Rubén Trincado, del Mirador de Ulia. Manterola es un ejemplo de relevo generacional de éxito, ya que ha sabido mantener, para después elevar, el nivel del asador de Lezo. Trincado, por su parte, está inmerso en un nuevo proyecto gastronómico en Colombia. El chef recordó sus inicios en el Bodegón Alejandro de la mano de Martín Berasategui, de quien no olvida lo exigente que era. 

Brindis con mensaje

El brindis con el que se cierra el programa tiene mucho mensaje, ya que los allí presentes alzan sus copas por la cocina vasca, cuya llama no sólo se mantiene, sino que también se extiende gracias a agentes como Basque Culinary Center o cualquiera de los chefs que ilustran esta página y también con eventos como San Sebastián Gastronomika, que ponen a Euskadi y su cocina en el escaparate mundial.




sukaldaTU por Ainara López