Cocinar al vapor: dumplings

Cocinar al vapor dumplings será más fácil con papel al fondo [Foto: diariovasco.com]

Técnicas culinarias

Trucos para cocinar al vapor como un auténtico chef

Cocinar al vapor no tiene ningún misterio, pero lo cierto es que hay ciertos trucos que vienen muy bien si queremos conseguir un resultado perfecto.

diariovasco.com | 28/07/2017 |

Cocinar al vapor tiene truco, ya que esta magnífica técnica de cocción tiene infinitas ventajas, pero si no se tienen en cuenta ciertos detalles la preparación puede quedar algo insípida, cruda o pasada.

Lo primero es tener en cuenta el alimento que se vaya a cocinar al vapor. Por ejemplo, en el caso de las carnes, lo mejor es optar con carnes poco grasas. Precisamente esta técnica puede no parecer apta para esta proteína, pero si se escoge una carne magra y se marina antes, el resultado es inmejorable. El tiempo necesario en la preparación de carnes es bastante relativo, aunque a partir de los ocho minutos, dependiendo del corte, puede estar lista.

En cuanto a cocinar al vapor el pescado, una buen truco es cocinarlo envuelto en papel de horno, al estilo papillote. Si es un pescado entero, lo normal es que esté listo en unos diez minutos, y si se trata de lomos de pescado, basta con tres cuatro minutos.

Cocinar al vapor: otros trucos

En general hay ciertos trucos que nos pueden venir bien preparemos lo que preparemos. Por ejemplo, a la hora de cocinar cualquier cosa al vapor es imprescindible utilizar agua. En este aspecto, es importante poner la suficiente cantidad de agua para que el alimento se termine de preparar antes de que se termine el agua; si no, no conseguiremos que se haga bien.

Y precisamente el agua se puede convertir en un gran aliado a la hora de dar un toque de sabor. Para ello, es tan sencillo como añadir al agua hierbas aromáticas, ralladura de cítricos o sales aromáticas y otras especias. Hay quien añade incluso vino, cuya variedad de tinto queda perfecta con carnes. Para preparar mejillones, el blanco es la mejor opción.  

Cocinar al vapor el pescado es sencillo si lo envolvemos en papel de horno

En cuanto al aceite, es mejor prescindir de su utilización, por lo menos mientras se cocina el alimento. Es mejor, si se quiere añadir aceite, hacerlo después para darle un toque al plato cuando ya esté cocinado.

Además, en el caso de utilizar una vaporera de bambú, colocar papel de horno agujereado en el fondo, nos ayudará a limpiarla más fácilmente.




sukaldaTU por Ainara López