Tipos de corte de verdura

Cada clase de verdura tiene su tipo de corte más adecuado [Foto: diariovasco.com]

Consejos

El tipo de corte ideal para cada verdura

Escoger el tipo de corte adecuado para cada verdura y hortaliza en cada ocasión es muy importante para sacar todo el provecho al mejor género

diariovasco.com | 05/09/2017 |

El tipo de corte de verdura elegido para nuestro plato es el paso principal para el √©xito, ya que dependiendo de la verdura o la hortaliza existen diversos cortes seg√ļn el uso que se les vaya a dar.

El tipo de corte de verdura elegido para nuestro plato depende de la pieza y el uso que  le vayamos a dar

En primer lugar, dentro de los cortes alargados, tenemos diferentes formas de hacerlos. Por un lado, los bastones, que consiste en cortar la pieza en tiras finas y largas y son perfectos para preparar frituras o salteados. Por otro lado, la juliana es un corte ideal para las verduras o hortalizas que se vayan a utilizar en ensaladas y sopas o, en casos más específicos, como la cebolla, para caramelizarla y realizar sofritos. A diferencia de la primera técnica, estas tiras de ancho son más finas que la anterior.

Por √ļltimo, la ¬ĎChiffonade¬í es similar a la juliana pero solo es aplicable en verduras de hoja. Para realizar el corte tenemos que doblar la hoja y cortarlo en finas tiras.¬†¬†

En segundo lugar, el corte en dados o cubos tambi√©n tiene diferentes t√©cnicas. La ¬Ďbrunoise¬í es aplicable sobre todo a frutas y hortalizas. Se realiza cortando anteriormente la pieza a la juliana y juntando las tiras para luego picarlas formando los dados.

Por otro lado, la t√©cnica paisana es aplicable a verduras como patata, zanahoria, calabac√≠n y berenjena, etc. Se utiliza con regularidad para la preparaci√≥n de guarniciones de pistos y hortalizas salteadas. Su corte se realiza troceando el alimento en bastones, despu√©s se juntan, se re√ļnen y se cortan en forma de dado.

La ¬Ďmirepoix¬í se utiliza para picar alimentos previos al sofrito y a los guisos. Las piezas m√°s utilizadas son la cebolla, la zanahoria y el apio. Adem√°s sus medidas no tienen que ser regulares. Por √ļltimo, la t√©cnica ¬Ďconcasse¬í se aplica generalmente a los tomates. Para ello el alimento tiene que estar previamente pelado y sin semillas.

También cortes redondos

Por √ļltimo, otras t√©cnicas de cortes redondos. Su t√©cnica principal de corte son las rodajas que se aplican a todo tipo de hortalizas cil√≠ndricas como el pepino o el calabac√≠n. El ¬Ďsifflets¬í o ¬Ďbiaus¬í es similar a la anterior, ya que se utiliza con hortalizas cil√≠ndricas, pero su corte en rodajas tiene forma oblicua.

El ¬ĎNoisette¬í o avellana ¬†es un corte aplicado sobre todo a la patata. Su t√©cnica se basa en realizar bolitas a partir de una cuchara. Para finalizar, el torneado se utiliza para darle forma ovalada a las hortaliza. Los alimentos m√°s utilizados son las patatas, los calabacines o las zanahorias. Esta t√©cnica se utiliza habitualmente para preparar guarniciones con la que la pieza con anterioridad se ha hervido. ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†




sukaldaTU por Ainara López