Jiaozi gyoza mandu

Jiaozi, gyoza o mandu... ¿Con cuál de ellas te quedas? [Foto: diariovasco.com]

Oriental

Jiaozi, gyoza o mandu… ¿Sabes lo que son?

Jiaozi, gyoza y mandu son el nombre de tres recetas típicas de la cocina oriental. ¿Sabrías diferenciarlas y decir a cuál corresponde cada una?

diariovasco.com | 08/06/2018 |

La gyoza es el nombre japonés que reciben las típicas empanadillas chinas llamadas jiaozi. En la cultura occidental estas empanadillas son conocidas por su nombre japonés, pero su origen proviene de sus vecinos chinos. En Corea, el nombre que reciben estas empanadillas es mandu.

Las jiaozi son empanadillas chinas tienen su versión japonesa y coreana

Los Jiaozi recibe su nombre por su forma de cuerno. En el idioma chino jiǎo significa cuerno y según las creencias populares los jiaozi fueron inventados por Zhang Zhongjin.

La preparación de estas empanadillas se parece mucho a la de cualquier otra. El primer paso consiste en fabricar la masa y solo quedaría rellenarlas con carne picada o verdura en formas de medias lunas y cocinarlas.

Existen tres formas distintas de preparar las empanadillas: cocidas, al vapor y fritas. La forma tradicional china de preparar este plato es al vapor y suele rellenarse con carne picada de cerdo y/o verduras. Aunque también suelen estar rellenas de cordero, vaca, pollo, pescado y gambas. Las empanadillas suelen servirse con salsas para mojar, como la salsa de soja, vinagre, ajo, salsa picante o aceite de sésamo.

La versión japonesa de estas empanadillas suele estar rellena de carne picada de cerdo con ajo, col, nira (ajo chino) y aceite de sésamo. Las gyozas suelen servirse por lo general con una salsa aliñada con vinagre de arroz. A diferencia de las chinas, estas empanadillas se preparan a la sartén lo que hace que estén crujientes por fuera. También es muy habitual ver estas empanadillas en casi todos los ramen de Japon.

El proceso de elaboración de mandu, la versión coreana, es muy similar a la de sus compañeras, y es que la mayor diferencia reside en el relleno que suele ser carne de cerdo, vaca, col, hobak, fideos celofán y kimchi. En esta variante es habitual prepararlas tanto fritas como al vapor.

Un plato típico del Año Nuevo Chino

La celebración del Año Nuevo Chino es uno de las celebraciones más importantes del país. Se trata de una celebración repleta de rituales en la que no pueden faltar las empanadillas chinas. Los Jiaozi es uno de los platos que no pueden faltar en Año Nuevo, y es que se cree que dan buena suerte debido a su forma de media una. Así mismo, esta forma recuerda a una antigua moneda china, por lo que se han convertido en símbolos de la buena fortuna.