Acompañantes foie mi-cuit

Hay que prestar atención a los acompañamientos elegidos para el foie mi-cuit [Foto: diariovasco.com]

Maridaje

¿Conoces los mejores acompañantes para presentar el foie mi-cuit?

Los acompañantes con los que presentar el foie mi-cuit puede condicionar mucho las sensaciones que genera, ya que un pan o el vino poco adecuado pueden deslucir un producto de primera

diariovasco.com | 24/01/2018 |

A la hora de presentar el foie mi-cuit se deben tener muchos factores en cuenta, como el pan con el que lo vamos a servir, la bebida que lo acompañará o si incluiremos alguna mermelada o reducción para resaltar su sabor.

Las bebidas frescas como el cava o el champán son perfectas como acompañantes para el foie mi-cuit

Lo primero, cuando vamos a presentar un foie, ya sea como entrante o a modo de picoteo, es templarlo. Dada su textura grasa, al estar en el frigorífico adquiere una consistencia más sólida. Para que esté perfecto, en el momento de untarlo y comerlo se debe sacar del frigorífico unos 10 minutos antes de ir a presentarlo.

Para conseguir una presentación perfecta, el corte es importante. En este caso se debe utilizar un cuchillo largo, bien afilado y de hoja lisa, nunca de sierra. Para que el corte sea perfecto y no estropeemos el foie, un buen truco es mojar el cuchillo en agua caliente antes de cada corte.

Y una vez cortado, no basta con ponerlo en un plato o unas tostadas. Para empezar, el pan en el que lo vayamos a servir tiene que estar tostado. Bien sean tostadas ya compradas o pan tostado en casa, el contraste de texturas es importante si queremos disfrutar de un buen foie. De hecho, este principio se puede aplicar a la cocina en general: la mezcla de texturas es una de las claves del éxito de cualquier plato.

Si optamos por el pan tostado, podemos encontrar en el mercado diferentes variedades que incluyen pasas, higos o frutos secos y casan a la perfección con el foie.

Ese contraste de sabor que se consigue al presentar el foie con pan de higos o pasas es precisamente otra de las claves para triunfar con el foie. Es por ello que un buen foie mi-cuit siempre se debe presentar con una mermelada de frutas o una reducción de vino. Entre las mermeladas de frutas, la de manzana o frutas del bosque suelen ser las opciones más recurrentes.

¿Con qué bebida hay que acompañar el foie?

A la hora de presentar el foie otro detalle a tener en cuenta es la bebida. Si quieres cuidar el maridaje al detalle, debes prestar atención también a la bebida.

Las bebidas frescas son la mejor opción, ya que contrarrestan la textura grasa del foie. Es por ello que un vino blanco fresco de aguja, cava o champán son una buena elección.

La sidra, o vinos frescos afrutados también casan a la perfección con el foie mi-cuit, ya que al igual que las mermeladas de frutas, aportan una acidez muy interesante en el paladar.




sukaldaTU por Ainara López