El helado casero es una inmejorable opción para alegrar nuestros menús en verano. El helado es uno de los postres más consumidos en todo el mundo. Aporta energía y nutrientes y sobre todo se consume en épocas de calor. Entre los sabores preferidos se encuentran la vainilla, el chocolate y la fresa. Sin embargo, hoy en día se pueden encontrar helados de todo tipo de sabores

Un helado casero cremoso exige manejo de las varillas y una cantidad de azúcar correcta

La elaboración de los helados caseros no tiene mucha más complicación que la de preparar cualquier postre. Ahora sí, lo que es más difícil es lograr que el resultado sea cremoso y de textura parecida a la que estamos acostumbrados cuando tomamos uno comprado. Durante la congelación en nuestra mezcla base se van a ir formando cristales, dependiendo del tamaño de estos cristales va a resultar nuestro helado con una mejor o peor textura, así cuanto más pequeños sean más cremoso será nuestro helado. Para conseguirlo, debemos enfriar bien la mezcla, después colocarla tapada en el congelador en un recipiente hermético para que no absorba olores hasta que comience a endurecer.

A la hora, aproximadamente, hay que remover con una espátula o varillas para deshacer los cristales que se hayan formado, repitiendo esta operación cada treinta minutos hasta que el helado se congele, de esta manera los cristalitos se van haciendo cada vez más pequeños y se va logrando más cremosidad. Para lograrla, hay que remover la mezcla con una varilla o añadir claras de huevo a punto de nieve

Asimismo, hay también ingredientes que ayudan a obtener un helado más cremoso. Cuanto mayor sea la proporción de azúcar en la mezcla del helado, más cremoso resultará ya que este ingrediente evita que se congele el agua durante la elaboración. Y aún más cremoso resultará el helado si en vez de azúcar lo hacemos con miel. Asimismo, cuanto mayor sea la cantidad de nata, mantequilla, yogur o leche entera, más cremosidad aportará a nuestro postre.

Otro elemento que hace que el helado sea más cremoso es el aire, cuanto más aire introduzcamos en la mezcla, más cremoso será el helado y para conseguir este efecto es conveniente batir la mezcla con unas varillas y también montar unas claras a punto de nieve para introducirlas como un ingrediente más en la receta

Helados caseros para diabéticos

Además, se pueden realizar helados especiales para personas con diabetes. Estos helados son bajos en grasa y se elaboran con fructosa en lugar de azúcar, por lo que tienen menor contenido energético. También se pueden encontrar helados elaborados con soja en lugar de leche o nata, por lo que son aptos para veganos y personas con intolerancia a la lactosa.