Que el cacao viene de América es algo sabido por todos. Sin embargo, son pocos los que saben que este producto tan preciado llegaba hasta Europa por el puerto de Pasaia.

Es precisamente en este punto donde comienza el Taller de Chocolate organizado por la pastelería Casa Aramendia de Errenteria, que ha sido elegido por la Agencia Vasca de Turismo, Basquetour, como Experiencia Top.  El mismo tiene dos objetivos primordiales: “pasarlo bien y en segundo lugar, unir la historia real de la entrada del cacao por el puerto de Pasajes a la Villa de Rentería”, explica Javier Aramendia, maestro pastelero.

Historia del chocolate

Durante años, la Real Sociedad de Transportes de Caracas “tuvo la exclusividad para traer el cacao a Europa. A raíz de esa entrada del producto a través del puerto de Pasajes, los judíos de Baiona lo transportan a París y lo ponen de moda. En aquella época se tomaba bebido”.

Ésta es sólo una parte de la historia del chocolate que todas aquellas personas que acudan al Taller de Chocolate de Casa Aramendia aprenderán. Durante aproximadamente 2 horas, las personas que decidan apuntarse al mismo (hay grupos para niños, talleres familiares y para adultos) podrán conocer cómo son los granos de cacao, el cacao en polvo. “En este sentido, también hablamos sobre las variedades botánicas, qué tipos cultivos de cacao existen y partir de este punto, explicamos las diferentes variedades de chocolate que existen”, añade Javier.

Se trata de un momento muy dulce, puesto que los asistentes realizan una cata a ciegas de cuatro chocolates: blanco, con leche y dos coberturas negras de calidad. “Intentamos que la gente disfrute con los ojos cerrados de un momento tan sensible como el que te ofrece el degustar chocolate. Es una cata profesional”.

Taller de trufas y piruletas de chocolate

El siguiente paso es el taller de trufas y de piruletas de chocolate, por lo que los asistentes se convierten en pasteleros por unas horas. Y es que la vestimenta de ‘trabajo’ también es obligatoria para los ellos. “Les ponemos unos gorros y unos delantales para que no se ensucien. Después, mientras las trufas se enfrían, enseñamos a los participantes el obrador, las diferentes secciones incluso el modo de trabajo porque siempre hay alguien trabajando. Las trufas se terminan dentro del propio obrador”.

Lo importante para hacer un buen chocolate es la calidad de la materia prima y respetar las temperaturas de trabajo

Una vez terminada esta visita, los alumnos vuelven a salir a la cafetería, “donde se les hace entrega de un DVD divulgativo en el que se explica cómo se elabora el chocolate. Además, también les entregamos un poco de chocolate y por supuesto, las trufas que ellos mismos han elaborado”.

Cabe mencionar que los clientes tienen a su disposición una cámara con la que poder hacer fotos durante todo el taller y que luego “sólo ellos podrán tener acceso a las fotos en las que aparecen”.

Dulces recetas

En este taller se elaboran trufas y piruletas de chocolate con frutas. Para elaborar las primeras Javier nos cuenta la receta. “Cogemos 1 kilo de chocolate, medio kilo de nata líquida y dejamos que cada grupo añada el sabor que más le guste. Una vez que está la mezcla hecha, enseñamos a escudriñar las trufas con la manga pastelera y se dejan enfriar”.

En el caso de las piruletas, “el trabajo es mucho más sencillo. Cogemos la fruta que más nos guste, la troceamos y la bañamos en chocolate, que tiene la temperatura justa para que se quede duro en el momento”.

Consejos para un buen chocolate

Asegura Javier Aramendia, que a la hora de elaborar un buen chocolate o un producto con el mismo, “es esencial la calidad del chocolate y también el respetar las temperaturas de trabajo. Para que el chocolate tenga la estructura crujiente que debe tener tiene que calentarse y enfriarse adecuadamente. Son tecnicismos que también explicamos en el curso”.