Hablo de un local que lleva un montón de años abierto. Hablo de un secreto a voces, ese bar/restaurante del que todos saben que es el mejor, que se llena y que sabes que todo lo que hacen lo hacen bien. Se llama O Romeral, está en Trintxerpe, y dicen los propios gallegos que hacen el mejor pulpo no sólo de los alrededores, sino de toda Galicia.

O Romeral se hace llamar la “Pulpería Donostiarra” y con la cantidad de pulpo afeira que te encuentras piensas en ese producto a veces congelado, siempre empaquetado y, en el mejor de los casos, son unas patas de pulpo mejores y recortados al momento para que parezcan más auténticos, pero no hay sabor. El caso es que César Montero, que regenta este local junto a su familia, sigue fiel a sus principios, los que aprendió con su abuelo en Lalín, cuando iba de feria en feria (de feira en feira - pulpo a feira) por los pueblos gallegos y su caldero de cobre. No hay pulpo que se le iguale y el viaje merece la pena sólo por ese plato. Textura, sabor que sólo te lo da los conocimientos y la paciencia.

O Romeral se hace llamar la 'Pulpería Donostiarra' y dicen los gallegos dicen que es el mejor pulpo del norte

Pero hay más. Porque O Romeral también es cerdo, el lacón más habitual que sale rosadito y muy jugoso y el jamón braseado, una especialidad tan preciada que los hacen de 5 kilos para llevar. Del cerdo también te ponen la oreja, tal cual, como ración en barra, un espectáculo. Y la empanada, la de bacalao, que es jugosa, se deshace en la boca y llena de sabores porque el bacalao está hecho con verduras a conciencia y se hornea la noche anterior, perfecta. Para el postre no se puede dejar atrás la tarta de Santiago que también se hace en casa.

El local es sencillo, sin bobadas, con el comedor perfectamente separado de la zona de barra y lo mejor es la cocina casi a la vista, limpia como le gustaría verla a Chicote y donde les ves trabajar como se hacía antes y como se debería seguir haciendo. Tuve la suerte de ver cómo hacían la empanada para el día siguiente, desde cero, todo el trabajo que lleva y por qué sale como sale. Además, puedes salir comido por menos de 20 euros porque las raciones son como para dos personas. Fantástico.

Con el vino al menos tienen Martín Codax y alguna referencia riojana, también un discreto ribeiro artesano que te sirven en las clásicas tazas y que se puede pedir por jarras. Una jarra cuesta 3 euros y da para una comida entera de dos personas. El tinto es para atrevidos.