Repostería árabe

La repostería árabe nos regala postres muy sabrosos [Foto: diariovasco.com]

Miel y especias

El dulce sabor de la repostería árabe

El mundo árabe ha creado redondas recetas de postre, como es el caso de la baklava, un pastel compuesto en su origen por 33 capas de hojaldre

diariovasco.com | 22/01/2016 |

La √°rabe es una de las grandes reposter√≠as del mundo. Y es que fueron los √°rabes quienes utilizaban la miel de manera notable en muchos de los platos que se realizaban desde el medievo y, por supuesto en los postres, d√°ndoles una suavidad que se fue imponiendo con el paso de los siglos hasta que se populariz√≥ el az√ļcar.

La miel, los frutos secos y las especias son característicos de la repostería árabe

Amantes tambi√©n de los frutos secos, los √°rabes empezaron a introducirlos ¬Ėpartidos, enteros o machacados- en panes dulces (mezclaban la harina con miel) y postres. Avellanas, pistachos, pi√Īones, nueces, almendras formaban parte de las dulces preparaciones.

Muchas de las recetas dulces que se siguen preparando provienen de esa √©poca, menos los mantecados, ya que para realizarlos se utiliza manteca de cerdo, animal prohibido para los √°rabes. Pero los roscos, alfajores, pesti√Īos¬Ö, siguen vivos.

Uno de los postres m√°s populares en el Magreb y otras zonas mediterr√°neas es la baklava, que viene a ser un pastel compuesto por finas l√°minas de hojaldre superpuestas sobre una masa de pi√Īones triturados y hechos una pasta.

Los antiguos turcos también preparaban baklava, extendiéndose por todos los países colindantes. Este dulce puede llegar a ser un tanto empalagoso si se abusa de él por la notable presencia de la miel, pero también se puede apreciar el agua de rosas o de azahar. Hay quien lo hace también con almendras o nueces machacadas, son muchas las variantes existentes en la actualidad.

Lo importante es que el hojaldre sea muy fino. Se solían poner treinta y tres capas de hojaldre antes de meterlo en el horno. En la actualidad se puede reemplazar por pasta filo pintada con mantequilla para conseguir que este pastel esté crujiente.

Son muchos los dulces que se trabajan con la pasta filo, pudiendo hacerse canutillos con el relleno (que luego se cortan), tri√°ngulos, peque√Īas bolsitas. Chebabakia, faqqas, chamiat, mahmul, msemna¬Ö

Refinaban la ca√Īa de az√ļcar

Aunque pueda parecer raro en el mundo √°rabe se suele tomar el cous cous como postre haci√©ndolo dulce, algo f√°cil de hacer si en el agua con el que se va a hidratar, por ejemplo, ponemos una buena cantidad de az√ļcar o miel. Tambi√©n lo suelen tomar con frutas frescas.

Pero el mundo de la dulcer√≠a √°rabe no ha estado s√≥lo basado en la miel y en los frutos secos, ya que ellos refinaban la ca√Īa de az√ļcar sobre el siglo IX, y en sus masas han tenido rellenos de queso o reques√≥n.

Otra de sus características es el uso de las especias. Desde la canela al anís, pasando por comino y una amplia gama de ellas cuya presencia ofrece unos sabores específicos y claros en cada postre. Todo para ofrecer unos kunafa, krichlats… inolvidables.