Anchoas crudas, huevo con caviar y langosta destilada son tres de las recetas clásicas con las que el cocinero donostiarra Pedro Subijana trata de sorprender estos días en la capital de Corea del Sur, donde se celebra el festival gastronómico Seoul Gourmet 2012. "No podía venir aquí con la incertidumbre de un experimento", ha indicado el cocinero vasco (San Sebastián, 1948), que ha trasladado a Seúl los platos más representativos de su restaurante en la capital guipuzcoana Akelarre, con tres estrellas Michelin.

Pedro Subijana es uno de los siete cocineros de gran prestigio internacional que desde ayer y hasta el próximo sábado participan en Seoul Gourmet 2012, uno de los principales festivales culinarios de Asia, donde diversos eventos fomentan el intercambio de experiencias para enriquecer la cultura gastronómica.

Subijana trata de sorprender en Seúl con tres de sus recetas clásicas: las anchoas crudas, el huevo con caviar y la langosta destilada

Precisamente, las capacidades de trabajar en equipo en lugar de competir y de "hacer posible una evolución en positivo" entre los diferentes maestros en beneficio de las artes culinarias es, según Subijana, la principal aportación de España al festival. "Cuando empecé en esto, los jefes se daban la vuelta para ocultar sus técnicas, pero ahora lo enseñamos todo", ha explicado el chef vasco, que ha definido la voluntad de colaboración de los expertos como la semilla del prestigio actual del que goza en el mundo la cocina española.

Más dificultades para la gastronomía por la crisis

Subijana ha reflexionado sobre la crisis económica, que también afecta al negocio de la gastronomía porque plantea "más dificultades", aunque ha asegurado que en general el sector goza de buena saluda, al tiempo que ha afirmado: "Cuando hay crisis se agiliza la imaginación". "Una de las cosas con las que España puede mantener la cabeza bien alta en el mundo es la gastronomía, al igual que el deporte", aspectos que hay que potenciar, según el cocinero, ya que "siempre han dado buen nombre al país".

Entre los otros siete altos cocineros presentes en Seoul Gourmet 2012 destacan el brasileño Alex Atala, cuyo restaurante D.O.M. de Sao Paulo está considerado uno de los mejores del mundo, y el australiano de origen japonés Tetsuya Wakuda, que ha integrado al país meridional en el mapa mundial de la gastronomía.