Consumir pan a diario, sobre todo si es integral, puede tener un efecto protector en la salud cardiovascular, gracias a que los consumidores habituales de pan presentan menores niveles del llamado ‘colesterol malo’ (LDL) y mayores del 'colesterol bueno' (HDL). Esta es la conclusión a la que han llegado los investigadores del programa 'Ingenio-Consolider de Alimentos Funcionales' del departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de Barcelona.

El estudio lleva por título 'Evaluación del impacto del consumo de pan, tanto integral como blanco, en una población de edad avanzada con alto riesgo cardiovascular: una aproximación metabolómica', y para realizarlo se seleccionaron 275 voluntarios (93 hombres y 182 mujeres). Esta población diana se dividió en cinco grupos, en función a sus hábitos de consumo de pan: no consumidores, consumidores esporádicos de pan blanco, consumidores esporádicos de pan integral, consumidores habituales de pan blanco y consumidores habituales de pan integral.

Los consumidores habituales de pan mostraron valores inferiores de colesterol

Según los datos extraídos del estudio, el consumo diario de pan, sobre todo si es integral, y siempre en el marco de un patrón de alimentación equilibrada y variada, se asocia con un perfil lipídico más saludable y menores concentraciones de insulina en sangre. Tras analizar los datos extraídos en la investigación, los autores del estudio observaron que las personas que consumen pan a diario muestran un perfil lipídico más saludable que los no consumidores o los consumidores esporádicos.

Los datos reflejaron una menor concentración plasmática de 'colesterol malo' y más 'colesterol bueno', entre los consumidores diarios de pan, tanto blanco como integral, en comparación con los otros grupos. Los consumidores habituales también presentaron unos valores significativamente inferiores en los cocientes de colesterol total.

Reducción de insulina en sangre con pan integral

Los consumidores habituales de pan integral presentaron también una concentración de insulina en sangre significativamente menor que los individuos no consumidores de pan, sin que ello se asociara a unos mayores niveles de glucosa en sangre, lo que indica un buen funcionamiento de esta hormona. Entre los consumidores de pan blanco estas observaciones no se aprecian con tanta rotundidad, aunque sí se ve una tendencia hacia niveles inferiores en la concentración de insulina. Estos resultados están en concordancia con otras investigaciones que demuestran que el consumo de fibra, especialmente aquella que procede de la ingesta de cereales integrales, puede desempeñar un efecto protector frente al desarrollo de resistencia a la insulina y también se asocia a un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.