Pocos bares podrán presumir de elaborar sus pintxos o platos con recetas propias y que cuenten con más de 50 años de vida. El Hika Mika (Calle Etxaide, 4) de Donostia sí que puede hacerlo, gracias a uno de sus pintxos estrella: la ‘ropa vieja’.

Este pintxo ha sido recomendado en numerosas ocasiones, no sólo por donostiarras o clientes habituales, sino también por guías turísticas y clientes que visitan la ciudad y que recaen en este moderno bar, herederos de los propietarios del restaurante Astelena de la Parte Vieja (Calle Euskal Herria).

Cada mañana, Ana María Rojas Martín (ayudante de cocina) y el resto de sus compañeros se encargan de elaborar una única tortilla de ‘Ropa Vieja’ y no se vuelve a realizar otra hasta el día siguiente: “Pensamos que era lo mejor porque hay días que se te termina enseguida y otros que cuesta más, y como su elaboración es más costosa que una tortilla de patatas, tomamos esa decisión”.

Receta familiar del 'Ropa Vieja'

La ‘Ropa Vieja’ comenzó a realizarse en el año 1960 en el bar Astelena (plaza Constitución) de la mano de Rita. “Desde entonces elaboramos la receta de la misma forma”, asegura Ana María. Una receta que fue creada para aprovechar la carne de los cocidos.

Para elaborar el 'Ropa Vieja' se necesitan 14 huevos, 4 pimientos, bastante cebolla y carne cocida

Para la elaboración del 'Ropa Vieja' son necesarios los siguientes ingredientes: “cebolla (bastante), pimiento (unos 4), carne cocida (también bastante) y 14 huevos. Con esto hacemos una única tortilla, que luego servimos en pintxo en forma de daditos y se sacan unas 18 ó 19 raciones”, añade Ana María.

Una vez apuntados los ingredientes, los pasos a seguir son los siguientes: “pochamos la cebolla y los pimientos en la sartén y los dejamos hasta que cojan un color marroncito. Una vez hecho este paso, se pica la carne que ha sido previamente cocida y se mezcla todo con el huevo.  Hay que dejar cuajar durante bastante tiempo para que la tortilla sea consistente, ya que al no tener patata cuesta más”. La carne utilizada suele ser o bien la de cocida o carrilleras.

Trucos de un pintxo muy solicitado

Está claro que lo mejor es ir hasta el Hika Mika y acompañar un pintxo de ‘ropa vieja’ recién hecho con alguna copa de vino o refresco, pero si deseamos hacerlo en casa, Ana María Rojas Martín nos ofrece los siguientes consejos: “Para el Ropa Vieja es importante pochar bien, bien la cebolla y el pimiento. No se tiene que quemar, pero sí que tiene que coger ese color marrón. Por otro lado, es importante tener la sartén a fuego lento durante un tiempo para que cuaje el huevo. Alrededor de unos cinco minutos cada lado”.

Si los clientes habituales del bar piden este pintxo, también solicitan mucho el 'Ropa Vieja' aquellas personas que no son habituales de este local del centro de Donostia. “Supongo que les llama mucho la atención que sólo se elabore con carne, cebolla y pimiento. Y una vez que lo prueban, la gente nos dice que les gusta mucho. Además, al ser una receta tan tradicional y elaborada de la misma forma que hace 50 años, su éxito pasa de generación, en generación”.