La cuajada o ‘mamia’ es uno de nuestros postres más tradicionales, además de sencillo de elaborar. Su producción es el resultado de la coagulación de la leche pasterizada que, tras haberle añadido un fermento denominado cuajo, se deja enfriar hasta alcanzar una temperatura de 35º C. Un cuajo que se produce en el estómago del animal cuando éste se encuentra en periodo de lactancia. El mismo se puede adquirir en establecimientos de alimentación o en farmacias. Hay personas que consiguen este cuajo de la flor ‘Cynara cardunculus’ (tipo de cardo).

En cuanto a la leche, lo más habitual es utilizar la de oveja, pero también hay personas que realizan las cuajadas con leche de cabra o de vaca entera. Antiguamente, se calentaba la leche introduciendo una piedra incandescente, lo que le otorgaba un toque a quemado. Hoy en día, hay personas que introducen un hierro de cocina limpio e incandescente para que aporte ese sabor tan característico.

Fiesta de la cuajada en Auza

La fiesta de la cuajada de Auza constará de multitud de actividades, como la visita a fábricas donde se elabora o la venta de productos artesanos

Este sábado, día 9 de junio y el domingo, día 10 de junio, la localidad de Auza, en el valle de Ulzama (Navarra) celebra el ‘III Día de la cuajada’. El sábado, todo aquel que lo desee podrá visitar las fábricas de la zona en las que se realizan este tipo de productos o algunos de sus ingredientes.

El domingo, a partir de las 10 de la mañana, será el turno de la fiesta grande. La misma comenzará con una competición de esquileo de ovejas, a la que seguirá, a las 10.30 horas una exhibición de los ‘dantzaris’ de Lesaka y media hora más tarde habrá una exhibición de ordeño de ovejas.

A las 12.00 horas se elaborará la cuajada con el método tradicional, de manera que todos los presentes puedan conocer de primera mano cómo realizar este producto. A las 13 horas llegará el turno de la exhibición de mulas tirando de un tronco.

Además y a lo largo de todo el día, habrá exposición y venta de productos artesanos y gastronómicos de la zona, sorteos y degustaciones de cuajada. Una buena oportunidad para disfrutar de nuestra cocina más tradicional y cercana.