Con un toque de parmesano

Ensalada de hierbas, aceite y parmesano rallado

Ensalada de hierbas y parmesano
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Dificultad: Fácil
Ingrediente: Lechuga
Temporada: Todo el año


Carlo Cracco

Ingredientes para 4 personas

  • 20 g de lechuga rizada
  • 12 g de lechuga spumiglia
  • 24 brotes de remolacha
  • 12 rodajas finas de nabo blanco seco
  • 8 rodajas finas de remolacha seca
  • 12 hojas de perifollo seco
  • 8 hojas de hinojo seco
  • 12 hojas de perifollo fresco
  • 1 hoja de lechuga iceberg
  • 8 hojas de menta fresca
  • Mantequilla de aceite virgen extra
  • 50 g de mantequilla de cacao
  • 50 g de aceite virgen extra
  • 130 g de aceite de semillas de girasol
  • 130 g de piñones tostados

Elaboración:

Fundir la mantequilla de cacao en el microondas; añadir el aceite de oliva virgen extra y colarlo en un molde rectangular.

Dejar que se solidifique en el frigorífico durante aproximadamente 2 h.

Tostar durante 6 m los piñones en horno, añadir el aceite de semillas de girasol y batir con la minipimer.

Fundir la manteca de cacao en el microondas, añadir el aceite de piñones tostados y colar en un molde rectangular y dejar que se solidifique durante aproximadamente 2 horas en el frigorífico.

Cocer durante 3 m a 700 vatios las costras de parmesano en el microondas, obteniendo así una galleta crujiente y quebradiza.

Disponer las lechugas y las hierbas frescas en un plato para ensalada, añadir las hierbas y las raíces (nabos blancos y remolacha), secas directamente desde el microondas.

Salar la ensalada con la sal persa.

Rociar cubriendo la ensalada con el parmesano y rallar la galleta con la ayuda de un rallador microplane.

Acabar sazonando la ensalada rallando sobre la mitad de la misma la mantequilla de aceite virgen extra y sobre la otra mitad, la mantequilla de aceite de piñones tostados.

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sukaldaTU por Ainara López