A mesa puesta, Teledonosti

Algunos de los protagonistas del último programa de ‘A Mesa Puesta’.  [Foto: diariovasco.com]

Teledonosti

'A Mesa Puesta’, todo un homenaje a la cazuela

El programa reúne a cuatro de los cocineros guipuzcoanos del momento. Además, nos presenta los cinco ‘pintxos para la eternidad’

diariovasco.com | 20/04/2018 |

'A Mesa Puesta’ celebra un homenaje a una forma de cocinar tan guipuzcoana como es la cazuela. El escenario es la sociedad de la Parte Vieja Itzalpe. Los cocineros invitados son Asier Alcalde (Laia), Iker Markinez (Kuko Jatetxea), Gorka Cepeda (Arroka Berri) y Dani López (Kokotxa).

El programa visita también el Juanito Kojua, un clásico que se ha renovado manteniendo su esencia 

Pero antes de ese banquete basado en la cazuela, suceden muchas cosas en ‘A Mesa Puesta’, el programa de Teledonosti presentado por Javier Yurrita con la inestimable colaboración de Sorkunde Irazu, Ainhoa Velasco e Iosu Larrarte. Con la Parte Vieja como escenario principal, es Javier Arbizu, cocinero de la Selección Española de Fútbol durante los últimos 27 años, quien ejerce como anfitrión de lujo.

Con él visitan el Juanito Kojua, un restaurante clásico de la Parte Vieja donde el propio Arbizu trabajó durante diez años. Hoy en día lo dirigen los hermanos Garrancho, David y Carlos. Ha cambiado el comedor, pero la esencia sigue siendo la misma. Allí prueban la sidra Berezia-Premium de Barkaiztegi, la de la cápsula dorada, y degustan también unas kokotxas rebozadas, unos espárragos naturales y unas alcachofas con jamón. El Gran Reserva 2005 de Marqués de Riscal es perfecto para brindar por el mejor de los futuros para Juanito Kojua.

Pintxos eternos

En la antesala de los premios Más Gastronomía, ‘A Mesa Puesta’ nos presenta también las cinco recetas elegidas como ‘Pintxos para la Eternidad’

En el programa se presentan los cinco pintxos para la eternidad seleccionados para Más Gastronomía

Por ello, Sorkunde Irazu visita el Vallés para que Antxon Vallés le cuente cómo fue en esa casa de Reyes Católicos donde nació un pintxo tan emblemático como la Gilda. Aceituna, guindilla y anchoas son los ingredientes de una creación con nombre propio.

Siguiendo con pintxos clásicos, está el de huevo, anchoa, gamba y mayonesa del Casa Urola de Pabo Loureiro. El cocinero desvela algunos de los secretos: su pan es frito en un aceite confitado y su mayonesa es muy especial.

Son tres los pintxos premiados que se pueden probar en el barrio de Gros. Uno de ellos es la inconfundible tortilla de anchoas del Bergara. Esteban Ortega y Monti Puig-Pey invitan a los espectadores de ‘A Mesa Puesta’ a entrar hasta la cocina y ver cómo se prepara. 

En el Ezkurra, es un emocionado Joseba Balda quien habla de su famosa ensaladilla, una receta que en su familia han pasado de generación en generación y que hoy en día preparan en pintxos, raciones o incluso bocadillo. ¿Sus dos principales ingredientes? El cariño y la dedicación.

Completa este repóquer de pintxos emblemáticos el Indurain de la Bodega Donostiarra. Taco de bonito de Heisa, filete de anchoa de Conservas Yurrita, cinco guindillas de Agiña Piperrak, una lasca de cebolleta (que representa el casco que utilizaba el ciclista navarro) y la aceituna son los ingredientes del pintxo que prepara Miguel Montorio.

La cazuela, protagonista

En Itzalpe llega un festín en torno a la cazuela. Gorka Cepeda, de Arroka Berri de Hondarribia, es el encargado de preparar el bacalao Usapal con piperrada con pimientos de El Chato. Iker Markinez, desde el Kuko de Ormaiztegi, prepara su merluza de Pescados Ginés en salsa verde. Espárragos, alcachofas y huevo duro son los acompañantes del pescado en esta cazuela tan ‘koxkera’.

Alcalde, Cepeda, Markinez y Dani López son los encargados de preparar las cazuelas

Pero la carne también puede ser protagonista de una excelente cazuela. Así lo demuestra, por ejemplo, Dani López, del Kokotxa donostiarra. Prepara unas carrilleras de la carnicería Chamorro de Gros. Las había guisado con las verduras y el vino tinto durante cuatro horas, para después, reducir su salsa. El resultado es espectacular.

El Premio Más Gastronomía al Chef Revelación 2018 será para Asier Alcalde, del Laia, que vive un gran momento profesional y que prepara en Itzalpe un excelente  redondo, también de Chamorro. Lo hace de dos formas: en salsa, con puré de patata, y en carpaccio.  

Para los postres, un clásico: los helados de Arnoldo. La heladería nos propone dos de sus últimas novedades: su helado de cacahuete y el de amarena, una cereza italiana. 

La bodega, como siempre, fue de máximo nivel: Zintzo no falta a la cita con su blanco Viura y su Tinto Crianza 2014, vinos honestos y, sobre todo, muy ricos. El txakoli Basa Lore, de una bodega familiar de Zarautz, también se lleva los elogios por parte de todos los comensales.

Para el brindis final, una solución tan saludable como ecológica: los tés de Ama_Te y los zumos de Di Frutta, una amplia variedad de productos que se pueden encontrar en Arnoldo.

Esta edición de A Mesa Puesta está ya disponible en www.teledonosti.tv




sukaldaTU por Ainara López