Ferrán Adriá impartió una charla en San Sebastián [Foto: DV]

En San Sebastián

Adriá: «La gastronomía no son platitos, sino un sector económico clave»

Ferrán Adriá se mostró «maravillado» con el Basque Culinary Center y aseguró que éste en diez años debe convertirse en referente mundial

diariovasco.com | 26/04/2012 |

MITXEL EZQUIAGA. Es como una descarga de energía. El prestigioso cocinero Ferrán Adrià estuvo ayer en el Basque Culinary Center y puso las pilas a los alumnos, profesores y gentes del sector que se acercaron a Miramón para escuchar las lecciones del maestro.

«Su charla ha sido supermotivadora», decía Manuel del Soto, un joven de Oviedo que abandonó sus estudios de Icade en Madrid para matricularse en el BCC . En la misma línea se confesaba Alvaro Oviedo, un madrileño también matriculado en esta primera promoción del BCC: «Es un privilegio escuchar a este hombre», aseguraba.

Adrià es presidente del comité asesor del Basque Culinary Center, en el que se integran los mejores cocineros del mundo. Ayer recorrió sus instalaciones, ya a pleno funcionamiento, y salió «maravillado y orgulloso» de un centro que «en diez años debe convertirse en referente mundial». «El objetivo es conseguir que todo el sector de la alimentación y la gastronomía española, desde las empresas hasta los profesionales, sientan el Basque Culinary Center como su casa», añadía el cocinero ante un complacido Joxe Mari Aizega, director del centro, y Juan Mari Arzak.

El chef catalán acaba de llegar de China. «Allí hay cuatro millones de restaurantes oficialmente federados, pero se dice que funcionan hasta 30 millones. El mundo es global y hay que internacionalizar el Basque Culinary: lo ideal es que el 70% de alumnos sea extranjero».

El Basque Culinary Center, referente

Ferrán Adrià defendió el Basque Culinary Center frente a quienes lo critican. «La gastronomía no es hacer 'platitos': el mundo del turismo y la alimentación mueve en España hasta el 12% del PIB, es un sector económico clave e iniciativas como el Basque Culinary son punta de lanza para ser referentes en el mundo».

Ferrán Adriá defiende que «en casa, por tres o cuatro euros, se puede comer sano y rápido

El chef considera que «hay campos, como el que une alimentacion con salud, en el que España debe ser también pionera». Adrià ha adelgazado veinte kilos «con media hora de gimnasia a la mañana y comiendo de todo, pero moderadamente», y defiende que «en casa, por tres o cuatro euros, se puede comer sano y rápido. Un verdel en salsa verde puede hacerse en diez minutos. Yo sé que hay mucha gente en paro o con sueldos bajos a la que no puedes decir 'come pollo ecológico', porque no le llega. Pero sí hay en el mercado productos muy buenos a precio razonable. Como gastrónomo, si no puedo pagar unas gambas frescas prefiero, en lugar de unas gambas congeladas, unas buenas sardinas».

La defensa del producto estaba razonada. La presencia de Ferrán Adrià en el Basque Culinary Center fue aprovechada para presentar la primera edición del premio 'Cocinando nuestros sabores', promovido por el Basque Culinary y Eroski. El concurso, destinado a cocineros profesionales y dotado con un primer premio de 12.000 euros, busca recuperar y revalorizar los productos o variedades locales. Será galardonada la mejor receta. (Las bases están en www.cocinandonuestrossabores.com).

Agustín Markaide, presidente de Eroski, enmarcó el concurso en la búsqueda de unos hábitos más saludables. «En los últimos años ha crecido un 30% la ingestión de calorías en nuestro entorno. En la cesta de la compra bajan los productos frescos: la gente compra menos patatas y más patatas fritas congeladas. Estamos luchando por llevar al mercado productos locales y sanos», dijo el presidente de Eroski.




sukaldaTU por Ainara López