Cocina vasca

La tradición se hace moderna

Zuberoa es un restaurante que sigue su propia filosofía, trabajando de una manera excepcional la mejor materia prima creando una forma de expresar los mejores platos de cada temporada. Su cocina, que en un principio fue tradicional, actualmente es una cocina moderna que recuerda las raíces de la cocina vasca.

diariovasco.com | 20/12/2013 |

restaurante Zuberoa

La espectacular fachada del restaurante Zuberoa invita a degustar su cocina [Foto: diariovasco.com]


Zuberoa
Telefono943491228 / 943492679
E-mailzuberoa@zuberoa.com

Descanso semanal: Del 1 de noviembre al 1 de junio: domingo noche, martes noche y miércoles todo el día. Del 1 de junio al 1 de noviembre: domingo y miércoles cerrado todo el día

Cocinero: Hilario Arbelaitz
Jefe de sala: Arantxa Urretabizkaia y Eusebio Arbelaitz
Sumiller: Eusebio Arbelaitz

Araneder Bidea, Barrio Iturriotz
Oiartzun,
Gipuzkoa 20180


Hilario Arbelaitz heredó de su madre su amor por los platos tradicionales y los ingredientes de primera calidad. Se puede considerar que Hilario hace de la tradición un arte llevado al plato, donde la innovación se recrea en el paladar. Junto a Hilario se debe destacar la presencia de su hermano y mano derecha, Eusebio, que junto con su mujer Arantxa conducen magistralmente el equipo para que todo resulte armonioso, y se pueda disfrutar de un ambiente cálido y acogedor.

El restaurante Zuberoa se encuentra en el caserío más antiguo de Oiartzun, y sus paredes han sido testigo fiel del paso de más seiscientos años. En él podemos encontrar una exquisita decoración, tanto en su sala principal, comedores privados y terraza.

Platos estrella del restaurante Zuberoa

  • Ostras “Gillardeau” a la plancha sobre crema de borrajas y emulsión de sus jugos
  • Panceta curada de Ibérico, calabaza ahumada, soja y vinagreta de cítricos
  • Lenguado asado a la vinagreta de berberechos y emulsión de sus jugos
  • Lomo de corzo asado con frutas de temporada
  • Galleta de nuez, compota de manzana, salsa de sidra y helado de mamia 

Menú Degustación del Zuberoa

  • Velouté de erizos de mar al aroma de hinojo
  • Cigala asada, salsa de jengibre, aceite de su coral y ravioli de albahaca
  • Vieira asada, crema trufada de cebolleta y endibia caramelizada
  • Panceta curada de Ibérico, calabaza ahumada, soja y vinagreta de cítricos
  • Huevo escalfado, puré de foie- gras y fumet de trufas
  • Lenguado asado a la vinagreta de berberechos y emulsión de sus jugos 
  • Paloma asada al romero, tosta de higaditos y setas

O

  • Lomo de corzo asado con frutas de temporada
  • Galleta de nuez, compota de manzana, salsa de sidra y helado de mamia
  • Pastel de chocolate fondant y helado de pistacho

El restaurante cuenta con una amplia bodega de vinos nacionales y extranjeros.