Txotx en Astigarraga

Gurutzeta, tradición y modernidad en el corazón de la manzana

Ubicada en el barrio de Ergobia de Astigarraga, en pleno corazón de la manzana, la sidrería Gurutzeta ha sabido conservar desde sus inicios, a finales del siglo XIX, su carácter familiar.

diariovasco.com | 17/02/2015 |


Sidrería Gurutzeta
Tel&ecute;fono943 55 22 42
E-mailgurutzeta@gurutzeta.com

Horario: Abierto del 16 de enero al 18 de abril todos los mediodías y noches salvo domingos y festivos. Del 23 de abril al 30 de mayo, abrirá los jueves noche y los viernes y sábados mediodía y noches.
Descanso semanal: domingos y festivos

Oialume Bidea, 63
Astigarraga,
Gipuzkoa 20115


A pesar de que la lista de sidrerías es extensa, especialmente en Astigarraga y Hernani, hay algunas que, como Gurutzeta, resultan ser más especiales que otras por su saber hacer y experiencia. Y es que Gurutzeta ha sabido adaptarse al paso del tiempo para ofrecer los servicios que los diferentes clientes demandan en pleno siglo XXI.

Gurutzeta ofrece los servicios que demanda el cliente del siglo XXI

Con la temporada de txotx en pleno apogeo, cualquier momento es bueno para acercarse a Gurutzeta, donde el cliente encontrará, tal y como explica su gerente, Jose Ángel Goñi, “un producto natural, elaborado con técnicas modernas puestas al servicio de la tradición”. Cada día, gran cantidad de gentes venidas de toda Gipuzkoa, pero también de Bizkaia, Navarra e Iparralde, disfrutan de los servicios de uno de los establecimientos de culto gastronómico más reconocidos del territorio.

Menú de sidrería

En Gurutzeta ofrecen dos tipos de menú típicos de sidrería. Por un lado el menú de 20€, consistente en chorizo, tortilla de bacalao, txuleta y el postre habitual: queso, nueces y dulce de manzana. Este menú se ofrece los lunes, martes y jueves.

Por otro lado, disponen del menú tradicional, servido a diario a un coste aproximado de 30€, que consiste en chorizo, tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos verdes, chuleta y el postre antes mencionado. A este menú se le podría añadir o sustituir por el bacalao en salsa verde o con tomate y el precio final siempre dependerá del peso de la txuleta que se haya probado.

Cabe destacar, por un lado, que las cenas de los miércoles se amenizan con la actuación de un ‘otxote’. Por otro, este año la temporada del txotx se ampliará otra vez más allá del calendario oficial. Y es que abrirán de nuevo el 23 de abril y cerrarán el 30 de mayo. En este periodo, las kupelas de Gurutzeta abrirán los jueves noche y los viernes y sábados mediodía y noches.

Una sidra en un punto óptimo

Tal y como explica José Ángel Goñi, gerente de Gurutzeta, “las sidras de 2015 son más ligeras que las del año pasado, con algo menos de cuerpo y también con un menor amargor. Las fermentaciones han sido rápidas y limpias, por lo que casi desde el primer momento están en un punto óptimo para beber”.

Este año la sidra es más ligera y menos amarga

Son sidras que deben servirse frescas, nunca frías, en vaso ancho, fino y de cristal. Se debe escanciar a cierta altura, no demasiada, en un vaso ancho y largo de cristal fino; de esta manera se desprende la ‘txinparta’ (burbujas de carbónico que revientan y desaparecen rápido). El vaso ha de llenarse hasta una altura de 3 dedos y beberla de seguido.

Un negocio familiar

Desde 1979, cuando su actual gerente, Jose Goñi Urreaga, inicia la modernización de la sidrería, instalando nuevos lagares, construyendo una bodega nueva y mecanizando el trabajo, este establecimiento ha trabajado siempre buscando la comodidad de sus clientes pero sin olvidar sus raíces. Así, en 1989 el hijo de José Goñi, José Angel Goñi, se hace cargo del negocio y comienza un proceso de profesionalización de una actividad de carácter familiar. Introduce cubas de acero inoxidable, nuevas técnicas del frío para el control de la fermentación y comienza una nueva fase con la incorporación de técnicas de marketing.

En la actualidad y desde 2012, en la sidrería Gurutzeta el cliente podrá optar entre un comedor situado junto a las kupelas y otro con temperatura más cálida y asientos. Dos maneras diferentes de vivir el mundo de las sidrerías, pero en los que se puede degustar de igual forma la sidra natural, así como el menú típico de estos establecimientos.

Experiencias ‘Gurutzeta’

Gurutzeta ofrece a sus visitantes la posibilidad de vivir tres experiencias únicas. La primera de ellas se llama ‘Txotx’ y es una visita a la sidrería previa a la comida en la que cuentan al visitante la historia de la sidra y el txotx, así como la diferencia entre el sistema de trabajo antiguo y actual. De la mano de un enólogo, se realiza una pequeña iniciación a la cata de la sidra. El precio de la visita, menú de sidrería incluido, es de 45 euros.

El menú de sidrería se puede completar con tres experiencias distintas

En la segunda experiencia, el visitante aprenderá a cocinar los platos tradicionales del menú de sidrería. Los profesionales de Gurutzeta le contarán todos los secretos de unos platos que luego disfrutará en la propia sidrería. Esta experiencia, con el menú de sidrería también incluido, es de 45 euros.

La tercera experiencia estaría relacionada con el postre y, más concretamente, con el queso de Idiazabal. Antes del txotx, a los visitantes se les lleva desde la sidrería a la quesería Adarrazpi de Urnieta en la que se podrán ver ovejas, el proceso del ordeño y se conocerán todos los trucos de uno de los mejores quesos. El precio de la visita y el menú sidrería es de 50 euros.   




sukaldaTU por Ainara López