Iñaki Begiristain, dueño de la Sidrería Begiristain de Ikaztegieta, adquirió hace un año la Sidrería Aulia de Legorreta y ya se encuentra inmerso en su primera temporada al frente de este establecimiento en el que la chuleta es el producto estrella.

La txistorra sirve para abrir boca antes de degustar el bacalao, tanto en tortilla como con pimientos. Después llega la chuleta, que goza de una gran fama en toda la zona, y como no podía ser de otra manera, el cierre habitual con el queso con membrillo y nueces.

La Sidrería Aulia lleva toda la vida produciendo sidra de forma artesanal para consumo casero. Hace 37 años, sin embargo, Juan Ignacio y Sagrario, hermanos y antiguos propietarios, comenzaron a producir sidra profesionalmente. Les ha cogido el testigo Iñaki Begiristain, que este año ha producido cerca de 100.000 litros de sidra.

Manzana de Galicia y Francia

La manzana autóctona ha escaseado en la zona, con lo que ha tenido que recurrir a la procedente de Galicia y Francia, de donde ha traído el 90% de lo necesario. El restante 10% ha salido de los manzanos de la zona.

Ofrecen comidas de
jueves a sábado y
cenas de lunes  a sábado

La Sidrería Aulia ofrece cenas todos los días de la semana excepto los domingos, así como comidas de jueves a sábado. El secreto de su éxito, como ya hemos dicho, consiste en la calidad de la carne que ofrece a los comensales. Quienes la han probado alguna vez pueden dar fe del sabor de esta carne tan apreciada por los paladares más exigentes.