El pasado 5 de enero abrió sus puertas, fiel a su cita, la Sidrería Begiristain de Ikaztegieta, que permanecerá abierta hasta el próximo 19 de junio para disfrute de los amantes a la sidra. Ofrece cenas de martes a sábado y comidas los sábados y los domingos y además, es un lugar ideal para acudir con niños por su entorno verde y tranquilo en el que los más pequeños pueden jugar al aire libre sin peligros.

La sidrería Begiristain tiene cabida para alrededor de 150 personas que en esta época del año disfrutan con el típico menú de sidrería. Para abrir boca, se ofrece  una cazuelita de txistorras, la habitual tortilla de bacalao y el bacalao con pimientos.

El plato fuerte es, sin duda, la chuleta, una auténtica delicia, si bien en este establecimiento existe la posibilidad de comer ‘cordero al burduntzi’ (la forma más antigua y tradicional de asar, colocando el cordero limpio ensartado sobre las brasas, a la distancia justa para que se haga poco a poco, volteándolo cada 15 minutos para que se repartan completamente los jugos), siempre y cuando se realice la reserva de antemano. La sidrería tiene la posibilidad de asar tres corderos a la vez, lo suficiente como para dar de comer a 45/50 comensales.

El menú se completa, como manda la tradición, con queso con membrillo y nueces y aunque el precio depende de lo que se consuma, lo normal suele ser pagar entre 25 y 35 euros. Además, durante todo el año existe la posibilidad de adquirir en el establecimiento sidra embotellada.

Sidrería Begiristain, desde 1932

La Sidrería Begiristain tiene una larga tradición. El caserío Iturrioz, levantado en el siglo XVI, era en 1932 la segunda sidrería que más litros producía en toda Gipuzkoa (unos 100.000 l.) y la más grande del Goierri. Fue José Gregorio Begiristain quien a principios de siglo comenzó a producir sidra de forma industrial y el negocio familiar ha ido pasando de generación en generación hasta nuestros días.

José Gregorio Begiristain, abuelo del actual
dueño, comenzó a fabricar sidra allá por el año 1937

Este año se han producido en la Sidrería Begiristain 140.000 litros de sidra, en un gran porcentaje (90%) con manzana traída desde Francia y Galicia. El resto, alrededor de un 10%, es producto autóctono. Cuenta con 18 ‘kupelas’ (barricas) desde las que el visitante puede degustar directamente la sidra al grito de ‘txotx!’, expresión utilizada para llamar a los acompañantes a degustar un vaso de sidra.