Alta cocina de vanguardia

Mugaritz, la búsqueda constante de la innovación en el restaurante

Situado en un caserío, alejado de la ciudad, es el lugar ideal para la reflexión, para una experiencia gastronómica completa que empieza en la misma recepción cuando al comensal le enseñan la cocina y se contagia del espíritu que se respira

| diariovasco.com | 14/01/2014 |

restaurante Mugaritz

Vista del caserío del restaurante Mugaritz [Foto: José Luis López Zubiría]


Mugaritz
Telefono943 518 343 / 943 522 455
E-mailinfo@mugaritz.com

Horario: 12.30 a 18.00 y de 20.00 a 1.00
Descanso semanal: Domingo noche, lunes y martes a mediodía

Cocinero: Andoni Luis Aduriz
Jefe de sala: Jose Ramón Calvo
Sumiller: Nicolás Boise

Otzazulueta baserria, aldura aldea 20
Errenteria,
Gipuzkoa 20100


Es probable que en estos momentos nadie represente mejor la cocina de vanguardia que Andoni Luis Adúriz desde su restaurante Mugaritz. Es el cocinero que más está buscando un sentido a la cocina y a los platos que hace, y esa inquietud, esa curiosidad, dan como resultado una cocina abierta, diferente, con mucha sintonía con su entorno pero con la mirada siempre puesta en la manera de sorprender al comensal a través de la imaginación y de la emoción.

Andoni empezó en la cocina como una forma de expresión. Alumno aventajado junto a Bixente Arrieta (su socio en este proyecto) de los veranos en que Ferrán Adriá empezaba a destacar, fue ahí donde encontró el fundamento y la esencia de lo que quería hacer en el futuro. Tras una etapa con Martín Berasategui al fin pudo establecerse con su equipo en Mugaritz,  la casa que le ha dado los momentos más creativos y satisfactorios de su carrera.

Es el lugar ideal para la reflexión

Situado en un caserío, alejado de la ciudad, es el lugar ideal para la reflexión, para una experiencia gastronómica completa que empieza en la misma recepción cuando al comensal le enseñan la cocina y se contagia del espíritu que se respira, entiende el menú que le proponen y acepta completamente el juego al que se va a someter. Pero lo mejor es que Andoni y su equipo entienden que la rebeldía forma parte del juego.

Lo importante para él es la duda y la inquietud y prueba de ello es el menú basado en productos del día

Lo importante para él es la duda y la inquietud. Ejemplo de eso es un menú hecho con mucho criterio, hierbas y flores recogidas por una persona esa misma mañana en el jardín y el bosque que rodea el caserío, con mucha pasión y basada sólo en los productos de temporada. Cada mañana tres personas pasean por los mercados locales para comprar sólo lo más fresco y lo que mejor está, por eso ni siquiera puede asegurar que el menú siempre sea el mismo. Es una cocina viva.

La sala dirigida por el joven Joserra Calvo también forma parte del reto y presenta una fórmula que no quiere caer en los convencionalismos, pero al mismo tiempo quiere tener ritmo, elegancia como si de una coreografía se tratara, efectos de luces y sombras ayudan a completar la experiencia. La carta de vinos de Nicolas Boise es un fiel reflejo de la filosofía de Mugaritz ya que los vinos naturales y biodinámicos son los protagonistas. Andoni y Bixente creen en el equipo humano para el desarrollo de su proyecto de tal manera que presentan al equipo completo (incluido el que hace arreglos en el restaurante) en su página web.




sukaldaTU por Ainara López