Buscando la perfección

Martín Berasategui la cocina que busca la perfección

Así se puede definir una cocina creativa, de técnica precisa en la que se mezcla lo moderno con la inteligencia de la naturaleza y la búsqueda constante de lo que ofrece el mercado.

| diariovasco.com | 14/11/2013 |

Restaurante Martín Berasategui

Vista del comedor principal del restaurante [Foto: Restaurante Martín Berasategui]


Martín Berasategui
Telefono943 366 471

Cocinero: Martín Berasategui
Jefe de sala: Oneka Arregi

Loidi, 4
Lasarte,
Gipuzkoa 20160


Martín Berasategui es el ejemplo más claro del cocinero inquieto, inconformista, trabajador incansable que siempre está buscando la perfección y que, a pesar de haber conseguido los más altos reconocimientos en su profesión, sigue trabajando como si fuera su primer día. En su restaurante Martín Berasategui de Lasarte puso las bases del trabajo de lo que sería luego su expansión.

A Martín le gusta recordar que sus comienzos fueron en la casa familiar de la Parte Vieja donostiarra junto a sus tías y a su madre. Obsesionado con la cocina viajaba a Francia después del trabajo para seguir aprendiendo. Sus primeros reconocimientos llegaron en cuanto tomó las riendas del Bodegón Alejandro, aquel restaurante familiar, y no tardó mucho en abrir su primer proyecto de éxito en el pueblo de Lasarte, en un caserío perteneciente a la familia de su mujer.

Fruto de una reflexión profunda

Desde el comienzo Martín ha tenido una idea clara, inspirarse en los productos y en los productores locales que siempre han formado parte de su memoria para poder desarrollar unos platos que hagan despertar los sentimientos más profundos del comensal. Su cocina es tan especial porque es el fruto de una reflexión profunda, es el resultado de su obsesión por buscar la perfección, los recuerdos de su niñez y su preocupación por la tierra. Así se puede definir una cocina creativa, de técnica precisa en la que se mezcla lo moderno con la inteligencia de la naturaleza y la búsqueda constante de lo que ofrece el mercado. Algunos de sus grandes platos, fechados para que no haya dudas, se han convertido en la base en la que se inspiran a diario muchos jóvenes cocineros.

Es el creador de grandes platos que han servido de inspiración a muchos cocineros jóvenes

Otra característica de Martín es su generosidad, la cocina es un espacio amplio y cómodo que ha servido y sirve de lugar de aprendizaje para los jóvenes que quieren tener un futuro en la restauración. Tal y como él aprendió en su día, sabe que tiene transmitir esas enseñanzas, dando oportunidades a quienes tiene más valor con quienes desarrolla nuevos proyectos en otras ciudades.


La sala forma parte de esa filosofía por la perfección. En este caso está en manos de su mujer, Oneka, la base sobre la que Martín ha sabido crear su sueño, la sala es precisa, elegante, discreta y muy profesional. La carta de vinos es amplia y muy bien surtida con vinos de todas las denominaciones tanto nacionales como extranjeras, tiene una carta separada con más de 150 champagnes.




sukaldaTU por Ainara López