Creando platos clásicos

Arzak el punto exacto entre la vanguardia y la tradición

Ha sido el creador de platos que ya se han convertido en clásicos en la memoria de muchos gastrónomos y que supusieron un cambio importante en la manera de entender la cocina a mediados de los 70.

| diariovasco.com | 14/11/2013 |

Restaurante Arzak

Restaurante Arzak [Foto: diariovasco.com]


Arzak
Telefono943 278 465

Cocinero: Juan Mari Arzak/Elena Arzak
Sumiller: Mariano Rodríguez/Jose Hernandez

Avda. Alcalde Elósegui, 273
San Sebastián,
Gipuzkoa 20015


El restaurante Arzak es una institución no sólo en el Pais Vasco. Juan Mari Arzak fue uno de los fundadores, a mediados de los 70,  de lo que entonces se conoció como la Nueva Cocina Vasca. Pero lo más importante para el restaurante fue la transformación que sufrió desde un merendero de carretera creado por sus abuelos, hasta la categoría de las tres estrellas Michelín, gracias al esfuerzo y la creatividad de un cocinero como Juan Mari Arzak. Ese ejemplo es el que ha llevado a muchos jóvenes a decidirse por la cocina y a saber que se puede lograr la excelencia a través de la cocina.

Arzak, el creador de platos clásicos

Arzak, que tuvo una formación sólida tanto en cocinas españolas como en Suiza y Francia, ha sido el creador de platos que ya se han convertido en clásicos en la memoria de muchos gastrónomos y que supusieron un cambio importante en la manera de entender la cocina a mediados de los 70. Su camino y sus objetivos estuvieron claros desde el principio apostando por una cocina en la que se notara la mano del autor, el cocinero. Gracias a esa obsesión le empezaron a llegar los premios y las distinciones que culminaron con las tres estrellas en el año 89. Pero continúa innovando y su posición sigue estando a la vanguardia de la más alta cocina, sus platos son la clara demostración de que está cada vez más centrado en una cocina que ha encontrado el punto exacto entre la vanguardia y la tradición.

El Laboratorio, el centro de investigación y desarrollo hace que la inspiración se traduzca en platos concretos

Juan Mari cuenta con la inestimable ayuda de su joven hija Elena que le acompaña en la cocina y que también aporta su creatividad en los nuevos platos que se presentan cada temporada. Fruto de esa colaboración ha sido el nacimiento de El Laboratorio, el centro de investigación y desarrollo en el que los alquimistas dirigidos por Xabi Gutierrez e Igor Zalacain hacen que la inspiración y la intuición se traduzcan en platos concretos que salen al comedor en cuanto cumplen todas las expectativas de Juan Mari y Elena.

Vinos de todo el mundo para degustar platos de autor

El comedor sigue estando en la casa original que se abrió en 1897 con las renovaciones necesarias a lo largo de tantos años. Dividido en dos pisos, son salas acogedoras atendidas con solemnidad y eficacia por un equipo que lleva varios años en la casa. La carta de vinos de los sommeliers Mariano Rodríguez y Jose Hernández tiene una amplia representación de vinos de todo el mundo con especial importancia en los franceses más notables y añadas clásicas de los grandes de La Rioja.