Creatividad con raíces

Akelarre, las raices de la cocina se disfrazan de entusiasmo juvenil

Su cocina siempre ha sido considerada como atrevida, distinta, innovadora y muy creativa

| diariovasco.com | 14/11/2013 |

Restaurante Akelarre

Vistas sobre el mar Cantábrico desde el comedor. [Foto: Yayo Galiana]


Akelarre
Telefono943 311 209

Cocinero: Pedro Subijana
Sumiller: Carlos Muro

Pº Padre Orcolaga, 56
San Sebastián,
Gipuzkoa 20006


El restaurante es uno de los más sólidos representantes de la cocina vasca de vanguardia que ha conseguido un reconocimiento internacional relevante. Pedro Subijana, instalado ya en los fogones de Akelarre, fue uno de los fundadores del movimiento de la nueva cocina vasca que siempre quiso representar la creatividad, la innovación y, sobre todo, las raíces de la tierra que le vio nacer. De aquella época, su plato más representativo ya habla de esa mirada: lubina a la pimienta verde fue uno de los pilares de la nueva cocina.

Su cocina siempre ha sido considerada como atrevida, distinta, innovadora y muy creativa, adjetivos que hoy en día aún definen toda la cocina que es capaz de presentar en cada temporada. Los platos de Pedro Subijana son la mejor definición de un carácter abierto y juvenil.

Fue uno de los primeros en tener la huerta de hierbas

El nuevo espacio que ha abierto en el mismo restaurante y que permite una experiencia única y diferente para el comensal que puede ver cómo se realizan los platos que luego va a poder degustar

Presentaciones como los aperitivos que siempre sorprenden, de los moluscos en la red de pescador, de la caja de bacalao con sus virutas, el foie fresco a la sartén con escamas de sal y pimienta en grano o el cochinillo asado con bolao de tomate y emulsión de ibéricos es la clara demostración de una cocina sólida llena de sabores y sorpresas. Para rematar su preocupación por una cocina de sabores auténticos fue uno de los primeros cocineros en tener una huerta de hierbas junto al mismo restaurante desde donde se asegura la frescura y de donde se surte a diario.

Pedro Subijana está orgulloso de su equipo que siempre presenta como parte fundamental de su éxito. Su jefe de cocina, Félix lleva con él más de 35 años.

El cocinero que lleva la investigación y el desarrollo de los platos es el joven Borja García, a quien presenta en el Aula de Cocina, el nuevo espacio que ha abierto en el mismo restaurante y que permite una experiencia única y diferente para el comensal que puede ver cómo se realizan los platos que luego va a poder degustar. El espacio también sirve para dar cursos de cocina y catas de productos.


El restaurante está situado en un lugar privilegiado sobre el mar. La sala, amplia, cómoda y muy bien iluminada se lleva con mucha profesionalidad. El sumiller Carlos Muro ha compuesto una carta de vinos de gran altura además de saber recomendar vinos con gran acierto.