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Lunes, 16 de noviembre 2020, 07:28
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100 gramos de azúcar
30 gr. de agua
20 gr. de vinagre de manzana
20 gr. de mostaza antigua
100 gr. de aceite 04
En primer lugar, hay que preparar el caramelo rubio. Para ello, mezclar el azúcar con el agua en un cazo muy caliente. Agitar y esperar a que tenga color pero sin que se queme, porque de lo contrario quedaría muy amargo.
Echar el vinagre. Con ello cortaremos la cocción y ya no se seguirá quemando.
Añadir la mostaza.
Emulsionar con el aceite y servir una vez bien mezclado se puede meter en el frigorífico para que tenga más consistencia.
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