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Pastel de la marquesa de bechamel

Pastel de la marquesa de bechamel
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Dificultad: Media
Ingrediente: Leche
Temporada: Todo el año


David de Jorge

Ingredientes para 1 personas

  • 2 l. de leche
  • 1 l. de nata líquida
  • 3 vainillas
  • 160 g. de mantequilla
  • 100 g. de harina
  • 240 g. de azúcar
  • 3 dl. de caramelo rubio a temperatura ambiente
  • Helado cremoso
  • Por cada 500 g de bechamel:3 huevos

Elaboración:

Precalentar el horno a 200ºc. Reducir 1 h. al fuego la leche + nata + vainillas abiertas y rascadas. Deben quedar 2l.

Hacer un roux con mantequilla + harina sin que coja color. Añadir esta mezcla colada sobre el roux, poco a poco.

Cocer la bechamel unos 8 mn. a fuego suave. Fuera del fuego añadir el azúcar. Mezclar y enfriar en la nevera.

Untar el fondo del molde con caramelo.

Separar claras y yemas. Montar las claras a punto de nieve fuerte + sal.

Mezclar en un bol con una espátula, 500 g. de bechamel + 3 yemas de huevo. A esta mezcla añadirle las claras y mezclar delicadamente.

Verter en moldes individuales a dos tercios de altura. Meterlos en un baño maría caliente, con fondo de cartón para que no hierva. Hornear 30 mn. aprox. Si toman mucho color, taparlos con aluminio.

Dejar reposar antes de desmoldar. Pasar el cuchillo y posarlo sobre un plato con una pelota de helado.

Rociar con caramelo en hilo. Clavar una rama de hierbaluisa o menta enorme.

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sukaldaTU por Ainara López

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