Ferran Adrià

Galleta de Osaka

Galleta de Osaka de Ferran Adrià
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Dificultad: Media
Ingrediente: Soja
Temporada: Todo el año


Ferran Adrià

Ingredientes para 10 personas

  • 10 láminas de obulato de 9x9cm
  • 50 g agua mineral
  • 50 g salsa de soja Kamebishi
  • 100 g de mezcla de soja con agua
  • 20 g de aceite de maíz
  • 54 g de shiso liofilizado en polvo
  • 15 g de diamantes de soja liofilizados Kamebishi
  • 10 g de sésamo blanco tostado
  • 10 g de sésamo negro
  • 3 g de yuzu liofilizado en polvo

Elaboración:

Cortar las láminas de obulato con un cuchillo en rectángulos de 9x4’5cm.

Mezclar el agua mineral con la salsa de soja e introducirlo en un vaporizador para su posterior aplicación.

Pintar con el aceite de maíz una hoja silpat para deshidratador y disponer la mitad de las láminas de obulato procurando que queden totalmente planas y no se toquen entre ellas.

Pintar las láminas de obulato con el agua de soja con la ayuda de un pulverizador.

Encima de cada rectángulo de obulato pintado, sobreponer otra lámina.

Volver a pintar con el agua de soja ligeramente.

Encima de cada galleta poner tres toques de sisho liofilizado en polvo y yuzu.

Esparcir por encima el sésamo blanco y el sésamo negro.

Terminar con unos trocitos de unos 0’3 cm de lado de diamante de sal de soja Kamebishi por encima.

Deshidratar durante 12 h a 55º.

Separar con la ayuda de una espatulina las galletas de la hoja de silpat con cuidado de no romperlas.

Deshidratar durante 12 h más y servir.

Acabado y presentación: Disponer las 10 galletas de Osaka en una bandeja plana y servir

Manera de degustarlo:  Coger delicadamente la galleta con la mano y comerla de dos bocados.




sukaldaTU por Ainara López