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Receta de galleta de Osaka de Ferran Adrià
RECETAS

Receta de galleta de Osaka de Ferran Adrià

Martes, 23 de junio 2020, 07:09

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Ingredientes para 4 personas:

  • 10 láminas de obulato de 9x9cm

  • 50 g agua mineral

  • 50 g salsa de soja Kamebishi

  • 100 g de mezcla de soja con agua

  • 20 g de aceite de maíz

  • 54 g de shiso liofilizado en polvo

  • 15 g de diamantes de soja liofilizados Kamebishi

  • 10 g de sésamo blanco tostado

  • 10 g de sésamo negro

  • 3 g de yuzu liofilizado en polvo

Elaboración:

  1. 1

    Cortar las láminas de obulato con un cuchillo en rectángulos de 9x4'5cm.

  2. 2

    Mezclar el agua mineral con la salsa de soja e introducirlo en un vaporizador para su posterior aplicación.

  3. 3

    Pintar con el aceite de maíz una hoja silpat para deshidratador y disponer la mitad de las láminas de obulato procurando que queden totalmente planas y no se toquen entre ellas.

  4. 4

    Pintar las láminas de obulato con el agua de soja con la ayuda de un pulverizador.

  5. 5

    Encima de cada rectángulo de obulato pintado, sobreponer otra lámina.

  6. 6

    Volver a pintar con el agua de soja ligeramente.

  7. 7

    Encima de cada galleta poner tres toques de sisho liofilizado en polvo y yuzu.

  8. 8

    Esparcir por encima el sésamo blanco y el sésamo negro.

  9. 9

    Terminar con unos trocitos de unos 0'3 cm de lado de diamante de sal de soja Kamebishi por encima.

  10. 10

    Deshidratar durante 12 h a 55º.

  11. 11

    Separar con la ayuda de una espatulina las galletas de la hoja de silpat con cuidado de no romperlas.

  12. 12

    Deshidratar durante 12 h más y servir.

Acabado y presentación: Disponer las 10 galletas de Osaka en una bandeja plana y servir

Manera de degustarlo: Coger delicadamente la galleta con la mano y comerla de dos bocados.

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