Para chuparse los dedos

Espuma de mamia


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Dificultad: Fácil
Ingrediente: Mamia
Temporada: Todo el año


Mikel Gallo

Ingredientes para 5 personas

  • 2 botes de mamia
  • 1,5 hojas de gelatina
  • 40 g. de nata
  • 2 cargas de sifón
  • Azúcar
  • Soplete o pala de quemar

Elaboración:

- Hidratar las hojas de gelatina en un poco de agua fría, escurrir bien el exceso de agua y disolver en la nata previamente calentada.
- Romper las mamías en un bol metálico y agregar la nata con la gelatina. Mezclar bien y meter la mezcla en el sifón. 
- Poner las cargas de gas y dejar en cámara por espacio de 4 horas antes de utilizar. Es muy importante que repose en cámara con las cargas de gas, de no hacerlo la espuma no aguantará el caramelizado.
- Agitar bien el sifón y echar la mezcla en un plato hondo.
- Espolvorear encima de la espuma azúcar en grano y caramelizar con la pala.




sukaldaTU por Ainara López

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