Rico, rico...

Cuajado de parmesano con manzana, piñones y aceite de trufa


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Dificultad: Fácil
Ingrediente: Leche
Temporada: Todo el año


Mikel Gallo

Ingredientes para 5 personas

  • 500 gr. de leche de oveja
  • 120 g de parmiggiano- reggiano
  • 1 bote de cuajo
  • 1 manzana granny Smith
  • 50 gr. de piñones tostados
  • c.s de cebollino
  • 15 láminas de pan
  • Mezclum, sal, aceite de oliva y aceite de trufa

Elaboración:

Para el cuajado de parmesano

  • Rallar el queso y reservar en una bandeja. 
  • Calentar la leche hasta que alcance una temperatura de 65º (una vez hervida), retirar del fuego y añadir el queso. 
  • Introducir entonces esta mezcla en la thermomix, a máxima velocidad, con una temperatura controlada de 60º. Cuando esté homogénea, colar y reservar.
  • En el fondo del plato colocar 8 gotas de cuajo natural, sobre el que derramamos la mezcla de leche y queso, que deberá estar a 65º. No la tocaremos durante 15 minutos, para dar tiempo a que cuaje la mezcla y se temple. Reservar a temperatura ambiente.

Piñones

  • Hornear los piñones a 160º durante 9 min.

Manzanas

  • Cortar las manzanas, sin pelar, en rodajas de ½ cm. con ayuda de la corta fiambres. 
  • Hacer bastones de igual grosor. Para conservarlas la mantendremos dentro de una solución de agua y acido ascórbico (vitamina C) a razón de 1,5gr por litro de agua. Cubrir la manzana con papel absorbente para que no se oxide.

Pan

  • Cortar el pan en la corta fiambres con un grosor de 1 cm. Hornear en una rejilla a 160º durante 8 min
  • Reservar fuera de la cámara y tapado en un recipiente hermético 2 días como máximo. Calentar al servir.

Acabado y presentación

  • Una vez hecho el cuajado en el plato, aliñar el mezclum con la sal y el aceite y poner encima entre bastones de manzana, repartir los piñones y el cebollino. 
  • Añadir unas láminas de pan y terminar añadiendo unas gotas de aceite de trufa al conjunto.



sukaldaTU por Ainara López

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