Receta

Taco de bonito con puré de avellanas


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Dificultad: Fácil
Ingrediente: Bonito
Temporada: Todo el año


  • 5 tacos de bonito de 180 gr
  • 500 gr. de aceite de oliva
  • Sal
  • Sal maldón
  • 1 kg. De cebolla
  • 200 gr. de aceite de oliva
  • 100 gr. de avellanas tostadas
  • agua
  • Perejil picado

Elaboración:

Para el bonito

-Poner una cazuela con el aceite a calentar a 50º. Es importante mantener la temperatura para que no se pase el bonito.
-Meter el bonito a confitar en el aceite de oliva.
-Confitar hasta que en el centro se llegue a la temperatura de 36º.
-En ese momento se saca del aceite y se marca en la plancha por las dos caras para darle color.
-Para emplatar, cortar al bies para que se vea el punto del bonito en el centro de la pieza. Tiene que estar rosado.

Para el puré de avellanas

-Pelar y cortar la cebolla grosso modo
-Ponerla a fuego a rehogar junto con el aceite hasta que caramelice, con cuidado de que no se queme.
-Por otro lado poner las avellanas en una bandeja y meter al horno a 160º hasta que adquieran color (8-10 min. aprox.)
-Meter todos los ingredientes en la Thermomix y añadir la cantidad de agua suficiente como para que quede con la densidad de puré ligero,
-Pasar por un tamiz con ayuda de una espátula y reservar para el servicio.
-Se sirve caliente

Acabado y presentación

-En un plato llano poner dos cucharadas de puré de avellanas y hacer una lágrima.
-Colocar encima el bonito cortado al bies.
-Terminar con perejil picado.




sukaldaTU por Ainara López