Muy sabroso

Salmón atemperado con puré de apio nabo


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Dificultad: Media
Temporada: Todo el año


Mikel Gallo

Ingredientes para 5 personas

  • 600 gr. de lomo de salmón
  • 500 gr. de apio nabo cocido
  • 100 gr. de nata
  • 50 gr. de mantequilla
  • 250 gr. de salsa de soja
  • 12 gr. de kuzu
  • 25 gr. de jengibre
  • Mezclum, aceite de oliva y sal fina

Elaboración:

Para el salmón

  • Quitarle la piel y las espinas al salmón.
  • Cortar lomos de 4 cm. de ancho por 10 cm. de largo. Seguidamente cortar láminas de 0,5 cm. de grosor
  • Una vez cortado en láminas, quemar con un soplete.

Para el puré de apio nabo

  • Poner a cocer el apio nabo en el agua junto con un poco de sal fina.
  • Una vez cocido escurrir y reservar. 
  • Por otro lado, calentar la nata y la mantequilla y cuando esté bien mezclado, triturar con el apio nabo, poner a punto de sal y colar por chino fino.

Para la salsa de soja-jengibre

  • Pelar el jengibre y cortar en dados de 0,5 mm. 
  • Calentar la salsa de soja con el jengibre, retirar del fuego y cubrir con film, infusionar durante 30 minutos y colar. 
  • Una vez frío, disolver el kuzu en la salsa de soja, añadir el agua y poner a calentar al fuego hasta que espese la salsa. 
  • Volver a colar y reservar fría para el servicio.

Acabado y presentación

  • Aliñar en un bol el mezclum con un poco de aceite de oliva y sal fina.
  • En un plato llano hacer una lágrima con el puré de apio nabo, colocar por encima del puré las láminas de salmón, poner el mezclum junto el salmón y aliñar el mesclum con unas gotas de salsa de soja y jengibre. 
  • Aparte, en un recipiente pequeño, servir la salsa de soja y jengibre.



sukaldaTU por Ainara López