Muy sabrosos

Chipirones rellenos en su tinta

Chipirones rellenos en su tinta
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Dificultad: Difícil
Ingrediente: Chipirones
Temporada: Todo el año


David de Jorge

Ingredientes para 4 personas

  • 30 chipirones de potera
  • 6 cebolletas picadas
  • 1 pimiento verde picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • Los tentáculos y las aletas de los calamares
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 vaso de txakoli
  • 10 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 l. de agua
  • Las tintas de los calamares
  • 1 pizca de armagnac
  • Sal

Elaboración:

  • En una olla pochar aceite + 2 cebolletas + sal. Limpiar los chipis, sin romper las tintas, que reservaremos en agua.
  • Separar los tentáculos y las aletas que picaremos a cuchillo.
  • Avivar el fuego de la verdura e incorporarle picadillo + sal, saltear 20 minutos.
  • Pochar en aceite 4 cebolletas + pimiento verde + ajos + sal, 30 mn.
  • Añadir a la verdura de la salsa, vino blanco o txakoli + salsa de tomate, rehogar y añadir tintas + agua + sal, guisar 25 mn.
  • Rellenar los chipirones crudos con la farsa y cerrarlos con un palillo. Saltear los chipirones con pizca de aceite en sartén.
  • Cada vez que añadimos nuevos, desglasar con pizca de armagnac.
  • Meterlos en la salsa. Guisarlos unos 30 mn. a fuego lento. Servirlos con arroz blanco.



sukaldaTU por Ainara López