En su punto

Bacalao con hortalizas


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Dificultad: Fácil
Ingrediente: Bacalao


Mikel Santamaría

  • Bacalao
  • Remolacha licuada
  • Rabanitos
  • Pure de piquillos
  • Perejil
  • Tomate asado y despepitado
  • Berros

Elaboración:

- Preparar tacos de bacalao lo suficientemente gruesos pero no muy grandes. Mantener la piel.

- 'Pintar' el bacalao en la remolacha licuada, para que absorva el calor sin llegar al centro del bacalao.

- En una sartén o un cazo, añadir un papel sulfurizado y añadir el bacalao, con el fin de que la piel quede comestible y el bacalao se caliente. Dejar un minuto.

- Pintar el plato con el puré, el tomate asado, el bacalao, el rabanito, el berro y perejil para rematar. Abrillantar las zonas de más color.




sukaldaTU por Ainara López