- Cortar el queso en rodajas y echar azúcar por encima.
- Caramelizar el azúcar del queso con un soplete o bien en la sartén.
- Añadir los frutos secos encima y un chorrito de aceite de oliva.
- Montar y añadir un poco de reducción de Módena

Poner el tomate en rama escaldado y partido en cuatro a asar a 180 grados durante 20 minutos

Rellenar los tomates con el foie

Añadir un poco de azúcar y caramelizar    

Añadir el zumo de naranja y un poco de perejil

Freir los noodles

- Saltear los hongos y las gambas con un poco de ajo.

- Esperar a que se dore el ajo después, añadimos los hongos y finalmente las gambas. Añadimos perejil y sal.

- Rellenar las tartaletas y recubrir con salsa de hongos.

- Añadir una loncha de jamón frito.

- Salar los lomos de rape. Pasar por la harina y freír un par de minutos por cada lado. Secar bien con el papel absorvente.

- Marcar los langostinos y las almejas en la plancha para que se abran.

- Echar cebollino y presentar.

- Abrir los mejillones al fuego con un poco de aceite.

- Cortar el puerro de forma regular.

- Confitar el puerro con aceite y el agua del mejillón.

- Extraer los mejillones procurando que queden enteros.

- Saltear los puerros hasta que queden con un tono dorado.

- Freir cortezas de cerdo y colar el aceite.

- Mezclar el agua de los mejillones con mahonesa y perejil.

Para los tomates cherry

• Escaldar los tomates cherry en la freidora con el aceite muy caliente hasta que la piel de los tomates se separe, sacar del aceite y meter los tomates en agua con hielos.
• Terminar de pelar con ayuda de una puntilla y reservar en frío.
• Por otro lado, hacer bolas de sandia, melón y pepino pelado con ayuda de un saca bolas.

Para el agua de tomate

• Mezclar todos los ingredientes (750 gr. de tomate pera, 250 gr. de agua, azúcar y sal), triturar con la thermomix y poner a escurrir en un trapo, en la cámara durante 24 horas. 
• Texturizar a razón de 3 gramos de goma xantana por litro de jugo.

Para el aceite de albahaca

• Escaldar las hojas de albahaca y meter en agua con hielos. 
• Escurrir bien, añadir el resto de ingredientes (6 gr. de ajo, 40 gr. de zumo de limón y 35 gr. de aceite de oliva) y triturar todo en la thermomix hasta que quede una masa homogénea. 

Acabado y presentación

• Cubrir el fondo del plato con agua de tomate, aliñar los tomates y las bolas de sandía, melón y pepino con la sal, el vinagre de Módena y el aceite de oliva.
• Escurrir bien y colocar repartidos por el plato. Añadir unas gotas de aceite de albahaca y terminar poniendo las lechugas y hierbas por encima de los tomates.

• Meter los rabanitos 30 segundos al microondas.
• Contarlos en trozos más pequeños.
• Aplicar un poco de aceite virgen extra.
• Añadir las fresas cortadas en trozos.
• Poner yogurt en un plato y sobre eso montar la mezcla de rabanitos y fresas.
• Decorarlo con unas hojitas de rúcula.

Espárragos cocidos

- Pelar los espárragos y ponerlos de pie en un recipiente
- Se vierte agua hirviendo sobre los espárragos, hasta cubrirlos, y se deja cocer un rato, aunque la duración variará dependiendo del grosor de los espárragos y de lo tiernos que estén.
- Se pueden acompañar de una vinagreta con cebolleta, aceite y cuatro gotas de vinagre.

Espárragos al horno

- Introducir en el horno, durante los diez primeros minutos y a 180 grados, un recipiente con agua caliente para producir vapor y que queden más finos.
- El proceso de horneado termina con otros diez minutos con el horno seco.
- Se pone aceite de girasol a confitar, muy suavemente, y se templa diez minutos a 50 grados.

- Cortar en trozos el foie micuit. Para ello, debemos calentar primero el cuchillo en agua hirviendo, con el fin de conseguir un corte limpio.
- Añadir un poco de puré de cebolla pochada.
- Cortar una manzana Granny Smith en láminas muy finas.
- Recubrir las láminas de manzana sobre el foie.
- Caramelizar la manzana con cuidado con un soplete añadiendo muy poco azúcar.
- Añadir vinagreta de mostaza en un plato y colocar el foie.

Para el gazpacho de tomate y sandía

- Triturar todo y pasar por un chino fino. Servir muy frío.
- Si fuera necesario, agregar unos cubos de hielo para asegurarnos de que sale completamente frío.

Para el tartar

- Cortar el bonito en dados de medio centímetro de grosor. Picar la aceituna, el pepino, el apionabo y la cebolleta. Picar el cebollino. Dejar las alcaparras enteras.
- Mezclar las verduras picadas con el bonito marinado y aliñar con la ralladura de limón y el aceite de oliva.

Para el marinado del bonito

- Calentar la miel y mezclar con los demás ingredientes.
- Macerar el bonito durante 12 min. Escurrir y reservar en frío.

Acabado y presentación

- Mezclar las verduras con el bonito marinado. 
- En un plato hondo colocar la nube de tomate y sobre ésta poner el tartar. Disponer unos brotes y servir el gazpacho en una jarra.

- Vaciar una lata de pimientos en una bandeja.
- Cortar los pimientos por la mitad y colocar.
- Añadir dos dientes de ajo y un chorrito de aceite.
- Meter al horno a poca potencia. De esta forma vamos a conseguir eliminar el agua de los pimientos, de manera que el sabor se concentrará y los pimientos quedarán muy sabrosos. Dejar hacer a 120 grados durante una hora.
- Sacar del horno y añadir otro chorrito de aceite de oliva.

- Limpiar bien las coles y meter en un cuenco. Tapar con un papel film y calentar minuto y medio en el microondas. Con ello, conseguiremos secarlas y quitarles el agua.
- Echar un poco de aceite en una sartén. Partir en dos algunas de las coles y freír. Es posible que algunas de ellas 'saltén', porque están al dente y tiene agua dentro. Echar sal.
- Añadir jamón troceado.
- Sacar las coles de la sartén y escurrir.

Echar aceite en la sartén y pochar la cebolleta en juliana. El truco de la tortilla es que la cebolleta se vaya caramelizando, pochando poco a poco.

Añadir el bacalao desmigado a la cebolleta y dejar a fuego mínimo. Echar aceite. Una vez esté en su punto, retirar de la sartén.

Batir los huevos y mezclar en una sartén.

Echar aceite en la sartén para hacer la tortilla. Es importante que primero la sartén esté caliente y luego así echar el aceite. De hecho, el aceite puede estar humeando, pero la sartén no estar caliente... y entonces la tortilla se pegaría.

Echar perejil y presentar.

Freír las espinacas. El aceite no debe estar muy caliente porque, al ser las hojas tan finas, tienen peligro de quemarse. A medida que se fríen, oiremos un pequeño ruido, acompañado de un burbujeo. Conforme estos vayan desapareciendo, sabremos que las espinacas están en su punto. Es importante que no hay que añadir muchas espinacas, con el fin de que éstas se frían bien. Una vez fuera del fuego, les añadimos la sal, para que la absorba bien. Además, usaremos un papel absorvente para quitar el aceite.

A continuación, freír la zanahoria que, al ser más gruesa, costará más hacerse. Es importante no dejar que el aceite humee y comprobar que no esté muy caliente. Por ello, es mejor utilizar aceite de oliva, ya que es el que mejor aguanta el calor y mantiene más sus propiedades. Una vez que el burbujeo desaparezca, quitar del fuego. Al principio parece que las chips de zanahoria estarán blandas pero posteriormente se irán enfriando.

Hacer lo propio con el puerro, cortado en juliana. Este es más delicado, porque al estar partido en tiras finas, se va a freír enseguida. El aceite con el agua del puerro suele subir, así que hay que echarlo a poquitos. A continuación, añadimos sal.

Por otra parte, la alcachofa hay que cortarla muy fina. Cortar y freír inmediatamente, porque la alcachofa se oxida rápidamente con el aire.

Con todo frito, ya solo nos quedará presentar de una forma atractiva en el plato.

Meter el cogollo al microondas dos minutos y medio. Cocinándolo de esta manera conseguimos que no se le deba añadir ningún tipo de producto durante el proceso y que se cueza con su propia agua.

Por otra parte vamos a hacer una vinagreta hecha de manzana. Para ello, tenemos que cortar una manzana en daditos, echarle una cucharadita de azúcar y cerrarlo bien herméticamente. Se debe introducir al microondas un minuto y medio. Otro producto que vamos a utilizar son los mejillones, que también deben pasar por el microondas.

Volviendo al cogollo, tras pasar por el microondas hay que partirlo por la mitad y quitárle las hojas sobrantes.

Una vez que la manzana haya pasado por el microondas, deben introducirse los trozos en un vaso y echarles un chorro de aceite y vinagre.

El caldo que suelta el mejillón se puede aprovechar y volcar sobre el vaso en el que hemos echado previamente los trozos de manzana, aceite y vinagre. Debemos batir esta mezcla. Una vez batido, queda una especie de compota que es la vinagreta.

La forma de presentar este plato es echar en primer lugar la vinagreta, para que haga de base, y colocar a continuación los cogollos y los mejillones encima.

Poner un papel de celofán en un plato hondo y añadir un chorro de aceite. Esto sirve para que no se pegue la clara del huevo.

Se casca el huevo y se envuelve dentro del papel, que debe cerrarse formando una bolsa y sumergirse en agua hirviendo. Tardará unos cuatro minutos en hacerse.

Se sirve la crema de garbanzos en un plato, y encima se deposita el huevo una vez sacado del agua.

Se le echa sal, pimienta y aceite.

- En una olla, añadir mantequilla + puerros + sal + pimienta, rehogar sin que coja color, debe quedar blanco.
- Añadir las patatas, dar unas vueltas + agua.
- Cocer unos 20 minutos.
- Triturar con la batidora + nata.
- Enfriar y rectificar el sazonamiento.
- Espolvorear cebollino picado.

Cortar los tomates en pedazos.

Meterlos en la batidora + albahaca + pimiento + pan + ajo + aceite + vinagre + kétchup + guindilla picante Zubia + salsa de soja.

Hacer un puré bien fino.

Añadir hielos, batir.

Añadir agua helada.

Rectificar sazonamiento.

Listo.

Bailar en una cazuela, aceite + ajo + cayena + cebolleta picada.

Añadir almejas + vino blanco + agua, hervir fuerte.

Retirar las almejas que se abran, una vez todas fuera, reducir la salsa y añadir nata + aceite de oliva.

Retirar la cáscara vacía a las almejas.

Añadir a la salsa perejil + almejas + pasta recién cocida.

Aligerar con agua de cocción de la pasta si fuera necesario.

Listo.

Hacer la vinagreta, en un tarro de cristal: mostaza + aceite + vinagre + zumo. Limpiar las alcachofas, laminarlas, mientras salteamos el espárrago triguero partido en dos.

Añadir las alcachofas, menear y dejar que se hagan a fuego lento. Añadir también las vainas. En el último momento añadir una pizca de vinagreta para que desglase todo el conjunto.

Pelar los champis, laminarlos y echarlos a un bol. Laminar el queso con un pelador y añadirlo al bol. Partir el paté en triángulos.

Aliñar la ensalada + vainas + champiñones + queso + cebollino con la vinagreta.

Colocar en un gran plato y sobre la verdura: paté + alcachofas + espárragos + medios huevos.

Espolvorear perifollo sobre la ensalada + láminas de queso.