Muy refrescante

Ensalada de tomates cherry


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Dificultad: Fácil
Ingrediente: Tomates
Temporada: Verano


Mikel Gallo

Ingredientes para 1 personas

  • 10 tomates cherry pera
  • 10 tomates cherry rama
  • 10 tomates cherry amarillos
  • 10 tomates cherry negros
  • 10 bolas de sandia
  • 10 bolas de pepino
  • 10 bolas de melón
  • 10 gr vinagre de Módena
  • 30 gr. de aceite de oliva
  • Azúcar, sal, aceite de oliva, vinagre de Módena
  • Aceite de albahaca
  • Goma xantana
  • Cebollino, escarola, canónigo, rúcola y brotes

Elaboración:

Para los tomates cherry

  • Escaldar los tomates cherry en la freidora con el aceite muy caliente hasta que la piel de los tomates se separe, sacar del aceite y meter los tomates en agua con hielos.
  • Terminar de pelar con ayuda de una puntilla y reservar en frío.
  • Por otro lado, hacer bolas de sandia, melón y pepino pelado con ayuda de un saca bolas.

Para el agua de tomate

  • Mezclar todos los ingredientes (750 gr. de tomate pera, 250 gr. de agua, azúcar y sal), triturar con la thermomix y poner a escurrir en un trapo, en la cámara durante 24 horas. 
  • Texturizar a razón de 3 gramos de goma xantana por litro de jugo.

Para el aceite de albahaca

  • Escaldar las hojas de albahaca y meter en agua con hielos. 
  • Escurrir bien, añadir el resto de ingredientes (6 gr. de ajo, 40 gr. de zumo de limón y 35 gr. de aceite de oliva) y triturar todo en la thermomix hasta que quede una masa homogénea. 

Acabado y presentación

  • Cubrir el fondo del plato con agua de tomate, aliñar los tomates y las bolas de sandía, melón y pepino con la sal, el vinagre de Módena y el aceite de oliva.
  • Escurrir bien y colocar repartidos por el plato. Añadir unas gotas de aceite de albahaca y terminar poniendo las lechugas y hierbas por encima de los tomates.



sukaldaTU por Ainara López