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RECETAS

Receta de ensalada de tomates cherry de Mikel Gallo

El cocinero Mikel Gallo nos explica paso a paso cómo preparar esta refrescante receta

Martes, 2 de febrero 2021, 08:35

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Ingredientes para 1 persona:

  • 10 tomates cherry pera

  • 10 tomates cherry rama

  • 10 tomates cherry amarillos

  • 10 tomates cherry negros

  • 10 bolas de sandia

  • 10 bolas de pepino

  • 10 bolas de melón

  • 10 gr vinagre de Módena

  • 30 gr. de aceite de oliva

  • Azúcar, sal, aceite de oliva, vinagre de Módena

  • Aceite de albahaca

  • Goma xantana

  • Cebollino, escarola, canónigo, rúcola y brotes

Elaboración

  1. 1

    Para los tomates cherry

  2. 2

    Escaldar los tomates cherry en la freidora con el aceite muy caliente hasta que la piel de los tomates se separe, sacar del aceite y meter los tomates en agua con hielos.

  3. 3

    Terminar de pelar con ayuda de una puntilla y reservar en frío.

  4. 4

    Por otro lado, hacer bolas de sandia, melón y pepino pelado con ayuda de un saca bolas.

  5. 5

    Para el agua de tomate

  6. 6

    Mezclar todos los ingredientes (750 gr. de tomate pera, 250 gr. de agua, azúcar y sal), triturar con la thermomix y poner a escurrir en un trapo, en la cámara durante 24 horas.

  7. 7

    Texturizar a razón de 3 gramos de goma xantana por litro de jugo.

  8. 8

    Para el aceite de albahaca

  9. 9

    Escaldar las hojas de albahaca y meter en agua con hielos.

  10. 10

    Escurrir bien, añadir el resto de ingredientes (6 gr. de ajo, 40 gr. de zumo de limón y 35 gr. de aceite de oliva) y triturar todo en la thermomix hasta que quede una masa homogénea.

  11. 11

    Acabado y presentación

  12. 12

    Cubrir el fondo del plato con agua de tomate, aliñar los tomates y las bolas de sandía, melón y pepino con la sal, el vinagre de Módena y el aceite de oliva.

  13. 13

    Escurrir bien y colocar repartidos por el plato. Añadir unas gotas de aceite de albahaca y terminar poniendo las lechugas y hierbas por encima de los tomates.

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