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Martes, 2 de febrero 2021, 08:35
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10 tomates cherry pera
10 tomates cherry rama
10 tomates cherry amarillos
10 tomates cherry negros
10 bolas de sandia
10 bolas de pepino
10 bolas de melón
10 gr vinagre de Módena
30 gr. de aceite de oliva
Azúcar, sal, aceite de oliva, vinagre de Módena
Aceite de albahaca
Goma xantana
Cebollino, escarola, canónigo, rúcola y brotes
Para los tomates cherry
Escaldar los tomates cherry en la freidora con el aceite muy caliente hasta que la piel de los tomates se separe, sacar del aceite y meter los tomates en agua con hielos.
Terminar de pelar con ayuda de una puntilla y reservar en frío.
Por otro lado, hacer bolas de sandia, melón y pepino pelado con ayuda de un saca bolas.
Para el agua de tomate
Mezclar todos los ingredientes (750 gr. de tomate pera, 250 gr. de agua, azúcar y sal), triturar con la thermomix y poner a escurrir en un trapo, en la cámara durante 24 horas.
Texturizar a razón de 3 gramos de goma xantana por litro de jugo.
Para el aceite de albahaca
Escaldar las hojas de albahaca y meter en agua con hielos.
Escurrir bien, añadir el resto de ingredientes (6 gr. de ajo, 40 gr. de zumo de limón y 35 gr. de aceite de oliva) y triturar todo en la thermomix hasta que quede una masa homogénea.
Acabado y presentación
Cubrir el fondo del plato con agua de tomate, aliñar los tomates y las bolas de sandía, melón y pepino con la sal, el vinagre de Módena y el aceite de oliva.
Escurrir bien y colocar repartidos por el plato. Añadir unas gotas de aceite de albahaca y terminar poniendo las lechugas y hierbas por encima de los tomates.
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