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Ensalada ilustrada de paté de David de Jorge
Receta de ensalada ilustrada de paté de David de Jorge
RECETAS

Receta de ensalada ilustrada de paté de David de Jorge

Descubre las deliciosas recetas de David de Jorge en la sección de gastronomía de El Diario Vasco.

Jueves, 4 de junio 2020

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Ingredientes para 4 personas:

  • 1 puñado de escarola

  • 1 puñado de mesclun de lechugas

  • 1 puñado de vainas crudas

  • 2 alcachofas crudas

  • 4 espárragos trigueros crudos y pelados

  • 5 champiñones crudos de buena cabeza

  • 1 lata de paté Zubia

  • 6 huevos de codorniz Gorrotxategui cocidos

  • Mostaza de Dijon

  • Aceite de oliva virgen

  • Vinagre de sidra

  • El zumo de 1 limón

  • 1 cuña de queso Idiazabal ahumado viejo

  • Cebollino picado

  • Perifollo en rama

Elaboración:

  1. 1

    Hacer la vinagreta, en un tarro de cristal: mostaza + aceite + vinagre + zumo. Limpiar las alcachofas, laminarlas, mientras salteamos el espárrago triguero partido en dos.

  2. 2

    Añadir las alcachofas, menear y dejar que se hagan a fuego lento. Añadir también las vainas. En el último momento añadir una pizca de vinagreta para que desglase todo el conjunto.

  3. 3

    Pelar los champis, laminarlos y echarlos a un bol. Laminar el queso con un pelador y añadirlo al bol. Partir el paté en triángulos.

  4. 4

    Aliñar la ensalada + vainas + champiñones + queso + cebollino con la vinagreta.

  5. 5

    Colocar en un gran plato y sobre la verdura: paté + alcachofas + espárragos + medios huevos.

  6. 6

    Espolvorear perifollo sobre la ensalada + láminas de queso.

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