En su tinta

Arroz negro con chipirones

Arroz negro con chipirones
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Dificultad: Media
Ingrediente: Arroz
Temporada: Todo el año


David de Jorge

Ingredientes para 4 personas

  • 1.750 g. de calamar entero congelado
  • 2 cebolletas muy picadas
  • 1 pimiento verde muy picado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 pizca de tomate natural triturado
  • Las tintas de los chipirones
  • 350 g de arroz de grano redondo
  • Los tentáculos de los chipirones
  • 1 pizca de vino blanco
  • 1Â’2 l. de caldo de carne caliente
  • 1 mortero de ali-oli

Elaboración:

En una olla amplia y baja, rehogar aceite + cebolletas + pimiento verde + 2 ajos + sal. Limpiar algunos chipirones, cuerpos y kokotxas por un lado. Los tentáculos por otro. Poner las tintas en un bol + pizca de agua.

Picar los cuerpos + kokotxas. Esperar a que el sofrito oscurezca. Añadir al sofrito cuerpos y kokotxas picadas. Pasado unos momentos añadimos tomate + sal +, sofreír perfectamente.

Añadir las tintas diluidas, romperlas + vino blanco + rehogar + añadir el arroz, reducir. Añadir el caldo caliente + sal. Cocer el arroz 15 mn. aprox. Apagar el fuego.

Dejarlo reposar 5 mn. cubierto con un paño. En una antiadherente + aceite, saltear los tentáculos de calamar + ajo restante + sal. Colocarlos sobre el arroz.

Acompañar con un mortero de all-i-oli, para añadirlo al arroz el que desee.




sukaldaTU por Ainara López

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