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Arroz negro con chipirones de David de Jorge
Receta de arroz negro con chipirones de David de Jorge
RECETAS

Receta de arroz negro con chipirones de David de Jorge

Miércoles, 29 de abril 2020, 15:14

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Ingredientes para 4 personas:

  • 1.750 g. de calamar entero congelado

  • 2 cebolletas muy picadas

  • 1 pimiento verde muy picado

  • 3 dientes de ajo picados

  • 1 pizca de tomate natural triturado

  • Las tintas de los chipirones

  • 350 g de arroz de grano redondo

  • Los tentáculos de los chipirones

  • 1 pizca de vino blanco

  • 1,2 l. de caldo de carne caliente

  • 1 mortero de ali-oli

Preparación

  1. 1

    En una olla amplia y baja, rehogar aceite + cebolletas + pimiento verde + 2 ajos + sal. Limpiar algunos chipirones, cuerpos y kokotxas por un lado. Los tentáculos por otro. Poner las tintas en un bol + pizca de agua.

  2. 2

    Picar los cuerpos + kokotxas. Esperar a que el sofrito oscurezca. Añadir al sofrito cuerpos y kokotxas picadas. Pasado unos momentos añadimos tomate + sal +, sofreír perfectamente.

  3. 3

    Añadir las tintas diluidas, romperlas + vino blanco + rehogar + añadir el arroz, reducir. Añadir el caldo caliente + sal. Cocer el arroz 15 mn. aprox. Apagar el fuego.

  4. 4

    Dejarlo reposar 5 mn. cubierto con un paño. En una antiadherente + aceite, saltear los tentáculos de calamar + ajo restante + sal. Colocarlos sobre el arroz.

  5. 5

    Acompañar con un mortero de all-i-oli, para añadirlo al arroz el que desee.

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